как сделать сыр в домашних условиях ?

Вот что вам понадобится для приготовления сыра

- Большая кастрюля
- Дуршлаг
- Деревянная ложка
- Марля
- Кухонный шпагат или веревка
- Большая чаша, чтобы в нее вошел дуршлаг - необязательно
Ингредиенты для этого сыра

В результате получится 1,5 - 2 кг свежего самодельного сыра

- 2 л цельного молока - используйте органическое молоко, если это возможно
- 4-5 столовых ложек лимонного сока - недавно выжатого

делаем сыр
Инструкция приготовления сыра

1. Налейте молоко в большую кастрюлю, в которой останется место для кипения. Доведите молоко до кипения на среднем огне. Часто перемешивайте деревянной ложкой, чтобы предотвратить налипание.

2. Тем временем, выжмите лимонный сок.

3. Когда молоко закипит, уберите его от огня. Сразу же, но постепенно добавляйте лимонный сок в молоко.

4. Пока вы добавляете лимонный сок, мягко помешивайте горячее молоко деревянной ложкой в одном направлении. После нескольких секунд, вы увидите, что молоко расщепляется на куски из творога и водянистой сыворотки. Это створоженное молоко и есть сыр.

5. Закройте кастрюлю и отложите ее на 2 часа. Это позволит створоженному молоку сформироваться должным образом. Если вы спешите, сократите эту стадию до 30 минут.

6. После этого, выложите дуршлаг марлей. Если марля выглядит очень тонкой, выложите дуршлаг двумя или более слоями.

7. Поместить дуршлаг в раковину или большую чашу, если намереваетесь оставить сыворотку. Медленно лейте свернутое молоко в дуршлаг.

8. Когда вся жидкость слита, соберите вместе углы марли, чтобы сформировать мешочек. Свяжите этот мешочек, содержащий створоженное молоко кухонным шпагатом или веревкой.

9. Подвешайте мешочек со створоженным молоком над раковиной или чашей, чтобы слить оставшуюся сыворотку. Ручка кухонного шкафа обычно как раз подойдет, чтобы подвесить мешочек со свежим самодельным сыром.

10. Оставьте его на 3 часа, и сыр готов к потреблению или охлаждению. Сыр может храниться и сохранять аппетитный вкус в холодильнике в течение 3 - 4 дней.

Для приготовления 1 килограмма сыра берут 8 1/2 стаканов обезжиренного творога, 2 1/2 ст. ложки сливочного или топленого масла, 4 чайные ложки питьевой соды и 3 чайные ложки мелкой соли. Откинутый творог пропускают через мясорубку или протирают через сито. В посуду закладывают весь подготовленный творог. Половину требуемого количества соли и соды равномерно рассыпают по поверхности творога, а затем начинают его медленно подогревать, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Если в процессе нагревания на поверхности творога и у стенок посуды появится сыворотка, посуду закрывают крышкой, снимают с огня на 10-15 мин, после удаляют отстоявшуюся сыворотку. Если сыворотку отделить от творога не удается, к нему добавляют остальное количество соды и смесь продолжают нагревать. После того, как сырная масса хорошо плавится и несколько загустеет, добавляют растопленное масло. Соль (а при желании тмин, анис, укроп) кладут за 15-20 мин до конца варки. Готовая сырная масса должна представлять собой однородную тянущуюся массу. После варки сырную массу немедленно переливают в чистую посуду, заранее смазанную маслом, и выносят в холодное помещение. Перед тем, как вынуть охлажденный сыр из посуды, последнюю погружают на несколько секунд в горячую воду.

творог, соль, специи, марля, пресс
смешать творог, соль, специи, обергнуть в несколько слоев марлей и под проесс на 2-3дня в холодное место
сыр хранится не более 1 недели

Сыр Панир (ведическая кухня)
3 л. базарного (домешнего) молока
1 - 1,5 лимона
В закипающее молоко постепенно вливать сок лимона, размешивая ложкой. Помешивать до полного разделения творожной массы и сыворотки. (1-2 мин. ) Вылить все в дуршлаг с марлей, отжать сыворотку, переложить в мисочку и поставить небольшой гнет. Если гнет будет стоять 1-2 часа, то панир будет похож на пресный сулугуни. А если 20-30 минут, то на адыгейский сыр. Выход 300 - 400 гр. , зависит от жирности молока. Сыр очень вкусный и сытный. С ним получается очень вкусный ведический "Оливье"

Не слушайте "знатоков", трындящих про творог, сметану и пр. Они все отравлены консервантами и "улучшителями. "
Только молоко с базара.