В чем секрет ресторанов?

У них есть повар 80го левела ...

Салаты и закуски у них уже готовы. Их приносят, а тем временем готовят горячее - тоже из заготовок.

Нефига, мы иногда долго ждём. Но это не напрягает - мы же для общения туда заваливаемся, а не чисто пожрать.

Ресторан не квартира, большинство блюд уже готовы по меню, только разогреть из холодильника...

есть меню и есть заготовки.. электроплита и огонь..

Они заготовки делают

не зна, мне равиоли повар час лепил )) устали ждать ) В итальянском городке, пробралась на кухню проведать, где заказ ...он там тесто лепил вручную )

уже все готово. Ну кроме некоторых позиций типа жареного мяса, котлет. Они хранятся в холодильнике и готовятся сразу после заказа. А так компоненты большинства блюд уже нарезаны и остается только собрать.

Заготовки.. Опыт.
Некоторые блюда готовятся сразу. Иногда нужно ждать.. Но в это время аперитив приносят или первое блюдо
Дома тоже можно приготовить все очень быстро. Не понимаю этих стояний на кухне по полтора - два часа, да ещё каждый день. Может,, народ готовить не умеет?

Секрет в заготовках и опыте...

В ресторанах так же как и дома на приготовление блюда уходит столько времени, сколько надо на его приготовление и даже больше для оформления ещё нужно время. Просто там с вечера или с раннего утра делают заготовки на популярные блюда и клиенту блюдо только подогревают, а если вы обращали внимания в хороших ресторанах всегда есть в меню блюда, где стоит пометка - по предварительному заказу, это особые блюда они дорогие и не терпят подогревания, их вам подадут к заранее намеченному вами по предварительному заказу по телефону времени.

Там просто заготовки лежат на все случаи жизни. Даже с супами так. Крем супы к примеру замороженные стоят и остаётся только разогреть, причём готовят их не в ресторане, а им уже такие приходят. Бульон, готовая лапша это тоже заготовки, остаётся только несколько овощей порезать и суп готов. Плиты там могут стоять электрические, на которых за счёт мощности, то что на газовой жарится 10 минут, там сделается за 3. Ну и плюс высокая мультизадачность, то есть повар может одновременно что-то запекать, жарить, варить, салаты какие-нибудь делать и коктейли. Переключаясь между процессами так что не 1 секунда не будет потрачена впустую. А если место популярное и заказов много, ему ещё при этом надо двигаться очень быстро. И так день за днём по 12 -16 часов в режиме нон-стоп. К тому же там не 1 повар их там запросто человек 20 может быть и перед каждым оборудование словно он на отдельной кухне. Естественно у них быстрее получается.

У нас в ресторанах холодильники трещат от заготовок.

повара в начале рабочего дня делают "заготовки". т. е. нарезают всё как им удобно быстро пустить это в ход.

Готовые вчерашние блюда в микроволновке греют.

Все компоненты блюд УЖЕ ПРИГОТОВЛЕНЫ!!! Их просто компонуют и разогревают.

замораживают предварительно. делают заготовки на случай заказа блюда

Они готовят отдельно. Отдельно сварен бульон. Из него будет куча супов. Одновременно варилась картошка ее и на второе и в супы и тд. К тому же есть всякие кухонные комбайны для ускорения процесса и шустрый персонал

полуфабрикаты