Конфи - это французский рецепт приготовления утки, который покорил многих гурманов. Попробуйте и вы приготовить это изысканное блюдо в домашних условиях, результат приведет вас в восторг.
4 жирных утиных бедра (либо другие части утки, либо целая утка, разделанная на куски)
утиный или гусиный жир или несоленое свиное сало
крупная соль
приправы по желанию (чеснок, тимьян, розмарин, лавровый лист)
Прежде всего подготовьте все ингредиенты
Обрежьте излишки жира с утиных ножек. Жир нам в дальнейшем пригодится, поэтому его ни в коем случае не выбрасывайте. Нужно отметить, что жира нужно много, т.к. конфи готовится в этом жире, погруженное в него полностью. Поэтому запастись утиным жиром стоит заранее, собирая его от предыдущих готовок, например.
Хорошенько обсыпьте утиные лапки со всех сторон крупной солью
И оставьте на 24 часа в прохладном месте (холодильнике), покрыв пищевой пленкой
Тем временем пропустите утиный жир, который вы срезали с утиных ножек через мясорубку или мелко порежьте. Если вы используете свиное сало, порежьте его небольшими кубиками.
Сложите его в кастрюльку и растопите на медленном огне.
Пропустите расплавленный жир через мелкое сито или дуршлаг, прижимайте остатки жира плотно к ситечку, чтобы максимально выжать жир.
Полученный жир уберите в холодильник до завтрашнего утра, когда вы будете готовить утиные ножки.
На следующий день растопите жир на маленьком огне. Достаньте утку и промойте ее от излишков соли под проточной водой.
Промокните утиные ножки бумажным полотенцем, убрав излишки воды, она будет только мешать при готовке, т.к. жир будет брызгать.
Опустите бедра в расплавленный жир, добавьте приправы по желанию (розмарин, чеснок, лаврушка, тимьян, перец) и тушите в течение двух — двух с половиной часов на небольшом огне.
Через указанное время проверьте степень готовности вилкой: зубчики должны легко входить в мясо и оно должно легко распадаться на волокна.
Переложите утку в форму.
И залейте горячую утку жиром, оставшимся от готовки. Жир наливать через сито. Дайте жиру остыть.
Такую утку, залитую жиром можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев и разогревать, когда гости на подходе. В принципе, на этом этапе можно закруглиться. Канар де конфи (конфи из утки) готово. Когда необходимо, можно вытащить утку из жира, разогреть, сервировать картофелем или другим гарниром по желанию и подавать.
Но можно и слегка обжарить конфи перед подачей. Для этого: Вытащите утиные бедра из жира и уложите на сковороду с антипригарным покрытием, кожей вниз
Жарьте на среднем огне, прикрыв крышкой. В процессе жарки встряхните пару раз сковородкой, чтобы из утки вышло больше жира.
Переверните утку, когда одна сторона поджарится до золотистого цвета
Поджарьте вторую сторону, аналогично
Конфи подавать теплым, сервировать жареным или печеным картофелем, кусочком соленого сливочного масла, или ложкой сметаны и луком.
Блюдо, конечно, не диетическое, но вкус того стоит!
)))
