как мясо сделать более сочным (нежирная свинина, телятина)? Чем натереть, в чем замариновать?

Мариновать в сметане.

натрите горчицей

Попробуйте просто в соевом соусе. Вполне авторитетно заявляю, мясо становится очень сочное.

Маринад со специями и ароматическими кореньями (использовать при мариновании мяса) .
1 стакан воды, 1 стакан 6-ти процентного уксуса, 6 горошин чёрного перца, 2 шт. гвоздики, соль, 1 чайная ложка сахара, 1 лавр. лист, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 1 корень петрушки, 1 кусочек сельдерея.
Измельчённые ароматические коренья, специи, соль и сахар положить в кипяток и варить 15 минут на медленном огне в закрытой кастрюле. Подлить уксус, всмкипятить, быстро остудить.

замаринуйте в майонеза, и по возможности готовте в фольге или в "рукаве", точно будет сочное

Перед тем, как солить обязательно сбрызнете соком лимона или маринуйте в нём, но перед солением!

я всегда мариноую очень просто, даже время не выстаиваю. Прото беру кусок мяса отбиваю очень хорошо, натираю специями+чеснок, и лимонным соком хорошо обтираю, у меня специальный в бутылочки-из супермаркета.
и все теперь можно обжаривать!!!! приятного аппетита!!!! Попробуйте, непожалеете!

Во сколько советов надавали, кулинары, блин))) ) На самом деле с хорошим свежим мясом все гораздо проще: не морозьте хорошее мясо, не солите до готовности (соль вытягивает соки из мяса) , не передержите мясо на сковородке. И не вздумайте его отбивать, просто срежьте пленки и жилы.

Мясо промыть, удалит все пленки и лишний жир, после чего порезать на ломтики толщиной около 2 см. Каждый кусочек слегка отбить, посолить и обжарить в глубоко сковороде с обеих сторон до появления корочки (внутри мясо должно оставаться сочным, почти сырым) . Чеснок очистить, порезать тонкими пластинками и добавить к мясу, потрясти сковороду, чтобы мясо смешалось с чесноком, уменьшить огонь и продолжать жарить еще не более 3-5 минут, переворачивая мясо с одной стороны на другую, чтобы оно не подгорело.

Влить в сковороду с мясом свежий апельсиновый сок, добавить готовую горчицу, мед, хорошо перемешать. Уменьшить огонь и тушить под крышкой 30-40 минут или столько времени, сколько понадобится для уваривания соуса в сковороде примерно на половину.

В это время, надо очистить апельсин. Для этого острым ножом срежьте кожуру вместе с белыми волокнами. Затем очистить каждую апельсиновую дольку от пленок. После того, как соус уварится наполовину, выложить в сковороду очищенные апельсины, встряхнуть сковороду, чтобы мясо и апельсины смешались, накрыть крышкой и оставить на маленьком огне еще около 15 минут. Следите, чтобы мясо не пригорало. В противном случае, уменьшить время приготовления. Готовое мясо выложить на тарелку, полить соусом и украсить свежими и жареными апельсинами.

проще всего замариновать в кефире...

Замариновать в лимонном соке.

Натереть любой горчицей и пусть полежит минут 30

Кусок нежирного мяса перед тем, как запекать в духовке, опустить на несколько секунд в кипящую воду. Поверхность мяса схватится корочкой, соки останутся внутри.

Чтобы свинина была сочной, ее нужно подержать в сливках, перемешаных с 1 сырым яйцом. Получатся отличные шницели. Можно натереть горчицей перемешаной с 3 ст. ложками раст. масла.

Майонез с чеснаком. натереть и пропитать

натери киви на тёрке и промаринуй в нём. мясо будет сочным, и мягким. как можно сказать губка. только не долго. 30 минут хватит.. . э

попробуйте замориновать в ананасовом соке, и посттавить его на ночь

Чеснок, имбирь (не переборщите - очень сильный запах и вкус) , оливковое масло, уксус, перец черный, сухие травки (укроп, петрушка)
Мариновать от 1 до 3 часов.
Кайф.

В магазинах есть соль для разрыхления мяса (остальное написано на упаковке)