Как сделать окорочка сочными

в фольге запеки на кольцах лука

а горчица какраз " съедает " жир

я готовила так, достаю окорочка, натираю их какой-нибудь приправой (для плова, для мяса и т. п) и оставляю из размораживаться, накрыв пакетом, потом наливаю в сковороду воды столько, чтобы окорочка с низу были в воде сантиметра на два, и 2 ст. л. масла, вода закипела, кладу туда окорочка, закрываю плотно крышкой и делаю маленький-маленький огонь, через полчаса это цимус, конечно я заглядываю, чтобы не пригорело, протыкаю вилкой и один раз переворачиваю, мягкие, сочные, можно их чуть-чуть поджарить в том жиру, который остался после выпаривания воды, зачастую натирала их сливовым вареньем, очень вкусно, но это на любителя

окорочка можно жарить, тушить, запекать в духовке. обваляйте окорочки в муке и обжарьте докорочки. посолите поперчите и посыпьте паприкий и чесноком, положите в утатницу или в другую жаростойкую посуду, порежте кртошку лодочками, посыпьте и ее теми же специями. налейте воды до покрытия и чуточку меньше . поставьте в нагретую духовку на 18- на час. готовьте до готовности картошки.

можно просто стушить на низком огне, либо дать высокий жар 200-250° на короткое время, по технологии сувид тоже неплохо — птица готова при 70°. еще есть китайское фондю — нарезаешь по типу жульена и окунаешь на вилке в кипящую кастрюльку, она обычно стои́т на столе на горелке, готовность 15-20 сек., ну и бульон получается для каши или супа. Ну и разумеется конфи — это классика деликатесов. А горчица ничего не даст, это вкусовая добавка, для маринования больше подходит густой отвар лаврушки или ферментативные фрукты, но это дело вкуса

Можно обжарить, а потом потушить с луком и морковью. Точно сухими не получатся.
1.
Кладем окорочка на предварительно разогретую сковородку с подсолнечным маслом. Обжариваем на среднем огне до легкой золотистой корочки с двух сторон, примерно по восемь минут на каждую сторону.
2
В то время пока окорочка обжариваются мы берем три средние луковицы и нарезаем их полукольцами.
3
Натираем морковку на крупную терку и обжариваем сначала лук до золотистого цвета, затем добавляем морковь и обжариваем все вместе.
4
Когда окорочка и лук с морковкой обжарены, добавляем немного проточной и тушим на слабом огне приблизительно минут пятнадцать, чтоб мясо было нежным.

я особо сильно не загоняюсь .. беру растительное масло без запаха туда добавляю специи чеснок чёрный перец, сухой укроп, сухую петрушку, соль, немного сахара и вот этой смесью натираю окорочка или курицу целиком ( без разницы) даю постоять 2-3 часа при комнатной температуре или пару суток в холодильнике... и в духовку при температуре 250 градусов на 5 10 минут после достаю переворачиваю, духовку выставляю на 180 градусов ещё минут на 25-30 окорочка или крылышки, а если целая курица то в общей сложности на 1700 1800 будет час час десять, а на окорочка или крылышки минут 35

В кляре приготовь. Сейчас редко то в кляре готовит. хлопотно. Даже горбуша и судак превращаются в изумительное блюдо.

накачать в спортзале приседаниями со штангой

Моя замачивает крылышки в мёде

под кожицу масла сливочного напихай.

Замариновать майонез+соевый соус

Жарить под крышкой с добавлением репчатого лука!

В фольге запекать, чтобы не пересушить.

В закрытой посуде.