кольца кольмара в кляре

СОСТАВ
тушки кальмаров (без головы и внутренностей) , масло для фритюра
КЛЯР
1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 1 стакан воды, 2 белка

Кальмаров промыть, вынуть жесткую хитиновую пластинку и при желании снять кожицу.
Положить в кипящую подсоленую воду и варить не более 3-х минут.
Воду слить, кальмаров остудить и порезать на кольца толщиной 3~5мм.

кальмары в кляре

Приготовить кляр (по первому рецепту) .
Кольца кальмаров обмакивать в кляр и опускать в раскаленный фритюр. Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

Кальмары в кляре
5 тушек кальмаров без щупалец хорошо промыть, вывернуть на изнанку, удалить хорду и внутренности, обдать кипятком и снять кожу чулком.
Нарезать кальмары на кольца, немного обсушить.
Приготовить кляр из 150 г сметаны, 1 яйца, соли, муки. Добавить в кляр щепотку тимьяна, щепотку молотого кориандра и орегано.
Вилкой обмакивать кольца кальмаров в кляр и жарить 1 - 2 минуты на раскаленном масле.
Выложить на порционные тарелки.
Отдельно подать соус: 2 столовых ложки сметаны посолить, добавить мелко нарезанную зелень и чеснок, можно добавить немного мелко нарезанного соленого огурца.

КАЛЬМАРЫ В ОРЕХОВОМ КЛЯРЕ

кальмары - 500 г,
мука - 1/2 стакана
хлебные крошки - 2 стакана
орехи - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
растительное масло - 1 ст. л.
вода - 1 ст. л.
растительное масло для фритирования. : по вкусу

Взять кальмары, вытащить хорду и внутренности, почистить шкурку и хорошенько вымыть. Кальмары нарезать кольцами.
Для кляра хлебные крошки перемешать с орехами. В отдельной посуде взбить яйцо с ложкой масла и водой. Кальмары обвалять в муке, в яйцах, а затем в орехах. Жарить в горячем масле

Берём 300-400 гр. отварного кальмара режем широкими кольцами. Делаем кляр: 1 белок, 150 гр. муки, 200 мл. молока, прованские травы, соль. Окунаем каждое колечко и аккуратно выкладываем в нагревшийся фритюр.
Осторожно!!! Кальмар имеет одно неважное свойство- стрелять!! !
Готовые кольца выкладываем на салфетку и даём жиру стечь. Затем выкладываем на лист салата и подаём к столу. Приятного аппетита!

Кольмар лучше взять вареный, нарезать на кольца. А кляр сделать лучше всего на пиве с мукой, разводите до необходимой консистенции соль перец по вкусу и можно добавить укропа, Получится бомба!!!

у нас на работе на банкеты всегда кальмар брали сырой, нарезали кольцами, обмакивали в яйцо, затем в молотые желтые сухари, и жарить в кляре, очень вкусно

Я покупаю тушки не чищенные, они больше похожи на настоящие и по всусу тоже, поэтому достаточно обдать кипятком, шкурка слезет, чисишь и режишь колечками.
Для кляра покупаю панировочную муку корейскую, не надо ничего мудрить - на упаковке все написано.