Как правильно пожарить печень? что бы хрустящая была и не жесткая? Спасибо!

отбить, обвалять в муке и на раскаленную сковородку на 4-5 мин, солить в конце жарки

Печень не любит такой прожарки и всегда будет жёсткой.

Сначала отмочить порезанные куски печени в молоке часа два. Можно при этом потыкать "зубочисткой". Потом жарить с каждой стороны минуты четыре и не на слабом огне, предварительно обваляв в муке. Я добавляю в печень не репчатый, а зелёный лук и чеснок немного, а с укропом - это просто объедение. )

Телячья печень жареная целиком, шпикованная свиным шпиком.

Вымочить печёнку 2 часа в молоке, снять плёнку, нашпиговать в надрезы шпиком и ягодами кизила, барбариса и можжевельника. На дно кастрюли положить ломти шпика, специи и пряности, затем - печёнку, тушить до готовности, солить в конце. Перед отпуском за 5-6 мин. положить ложку можжевеловых ягод (или 1/2 ложки сосновых майских шишечек) , всыпать в соус муку, влить 1,5 стакана бульона, 1/2 стакана красного вина, 1/2 стакана сметаны, тушить до готовности, в соус добавить 1 ложку спиртового раствора прополиса и 1 ложку сливочного или ракового масла. Процедить. Разрезанную на порции, подавать в отдельном блюде с петрушкой, спаржей, солёными рыжиками, сохраняя форму печёнки. Облить соусом.

на сильном огне, быстро 3-4 мин.

"Печень жареная"
Печень замороженная — 1 кг
Сода
Соль
Перец молотый черный
Мука
Масло растительное

Рецепт "Печень жареная"

С замороженной но не сильно печени снять пленку и порезать на порционные кусочки толщиной 1 см. Каждый кусок обмакнуть в соде и дать полежать 40 минут ...не меньше. Каждый кусочек после отлеживания промыть от соды под проточной водой и дать ей стечь. Посолить и поперчить каждый кусочек и обжарить в растительном масле предварително обваляв в муке. Печень получается воздушной и больше похожа по вкусу на отбивное мясо .

--------------------------

"Жареная печень по-итальянски"
Печень
Яиц
Муки
Соли
Специи
Для

Рецепт "Жареная печень по-итальянски"

Вымытую и зачищенную печень нарезать на тонкие небольшие ломти, слегка отбить, посолить и сдобрить специями по вкусу. В миске разболтать яйцо с растительным маслом. Сначала отбитые куски печени обмакивать в яйцо, а затем запанировать в муке. Обжарить на растительном масле. Подавать с любым гарниром или без, лучше с томатным соусом. Такая печень вкусна и в холодном виде. Приятнейших аппетитов!

Печень "Вкуснейшая
Печень говяжья — 700 г
Лук репчатый — 2-3 шт
Молоко — 1 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Майонез — 50 г
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)

Рецепт

Печень должна быть не до конца размороженной. Нарезать пластиками толщиной 1 -1, 5 см. Залить нарезанную печень 1 стаканом молока смешанным с 1 яйцом. Дать постоять от 30 мин. до 1 часа.
Не солить! Затем на нагретой сковороде обжарить нашу печень в растительном масле. На сковороде солим и перчим. Жарить с обеих сторон до румяности. Пока жарим печень, в другой сковороде жарим лук (2 -3 большие луковицы) . Обжаренную печень слоями сложить в кастрюльку, смазывая каждый слой майонезом и прекладывая слоем жареного лука. Заливаем оставшейся от печени смесью молока с яйцом, если она не доходит до верхнего слоя доливаем воды, присаливаем и ставим на небольшой огонь потушиться минут 5 -7. /////// дешево и сердито.. . ))))))

Сначала обжарьте лук до готовности далее: Помытьпечень, очистить её от жилок, порезать как на отбивные, лук убрать из сковоролы и в этом луковом подс. масле обжарить печень по 1.5мин с каждой стороны, посолить и поперчить. Приятного аппетита!

Нужно порезать печень на куски и посыпать содой. Оставить на час-полтора. Потом хорошо промыть и жарить по любому рецепту. Печень всегда получается мягкой и замечательной на вкус. Я давно так делаю.

Куриная сама по себе нежная, а если её обжарить и потушить в сметане - вообще обалденно)