Покупаю квартиру за наличку. В какой момент производится расчет?

Самое главное, что порядок расчета должен обязательно оговариваться в договоре. То есть, если вы расчитываетесь до регистрации, в договоре нужно написать "Расчет произведен в полном объеме в момент подписания настоящего договора " и соответственно, получить расписку от продавца (или продавцов) , с указанием суммы, паспортныхданных сторон и ссылкой на дату договора купли-продажи и адрес квартиры. Второй вариант- в течение одного дня с момента государственной регистрации договора купли-продажи. Что тоже следует оговорить в договоре. Освобождение квартиры по договоренности, кторая обязательно прописывается в договоре. Обычно от 1 дня д 1 месяца с момента регистрации, как договоритесь.

закладывайте деньги в ячейку
доступ к которой продавец будет иметь только после регистрации права собственности

Только после госрегистрации, и ни ни минутой раньше.

У нас было во время заключения договора. Лучше это сделать у нотариуса (хотя это и необязательно) , в этот же момент при нем и деньги передать. А регпалата -это уже потом, через месяц.

расчет при подписании договора у нотариуса, можно через ячейку...

Расчет должен производиться при подписании договора, с того же момента вы становитесь владельцем данной квартиры, если иное не указано в договоре.
Документы на право собственности просто оформляються так долго, а дата в них должно стоять та в день который была произведена данная сделка.
Освождение квартиры так же лучше указать в договоре, срок идет на усмотрение сторон. Обычно дают две недели.

Деньги передаются так как оговорено в вашем договоре.
Класические схемы:
- При подписании договора
- После получения свидетельства о регистрации (в таком случае оптимальный вариант для продавца использовать банковскую ячейку с предварительно заложенными деньгами и оговоренными условиями изъятия.)