Сдаем одну квартиру, чтобы платить кредит за другую, по какому курсу за нее брать, если доллар за месяц вырос в 1,7 раза

Внимательно следите за арендным рынком.
Прозванивайте аналогичные предложения.
Получите консультации в местных агентствах недвижимости.
Готовьте мысленно арендаторов к тому, что арендная плата будет повышаться исходя из общей динамики рынка.

Наниматели готовы платить по рыночной стоимости в той валюте, в которой они получают зарплату, а не в той в которой у Вас кредит. Если хотите в баксах, то берите тех кто получает ЗП в долларах или скидывайте 20-30 % от рыночной стоимости, и первое и второе почти одно и то же, ибо много ли потенциальных нанимателей получают в вашем городе валютную ЗП? То то же, спрос на такую "валютную" квартиру будет минимальный, соответственно цена то же.

если будете так цену часто менять, все жильцы у вас сбегут

Вы за доллоры квартиру сдаёте? Какое отношение найм имеет к выплате по кредиту? Бред если честно. Если Вы так прыгать с доллорами будете у вас жильцы не задержатся

В соответствии с законодательством России арендная плата не может меняться чаще, чем один раз в год. Однако некоторые арендодатели предусматривают в договорах пункты, по которым возможно более частое изменение (раз в полгода, например) , но только в связи с резким изменением курса валют (ваш случай) . Как урегулированы арендные отношения в Беларуси - вам видней, однако такая внезапная девальвация национальной валюты по решению госбанка может быть приравнена к форс-мажорным обстоятельствам. Возможно, в таком случае есть смысл изменить валюту договора - однако, как справедливо отметила Наталья Викторовна, готовы ли будут к этому наниматели?