подскажите пожалуйста кто знает законы связанные с завещанием и тому подобное

К юриту обратитесь.

все просто - чтобы обналичить материнский капитал

завещание вступает в силу после смерти, а до этого ваша мама вправе распоряжаться имуществом как захочет, в том числе и продать. Если сестра купит часть квартиры, а завещание останется неизменным, то после смерти мамы оставшаяся часть квартиры у мамы будет делиться между вами и сестрой, т. е. у сестры доля будет уже больше чем половина от общей площади квартиры.

Завещание можно изменить в любой момнт. Сестра пытается обналичить капиталл, после такой покупки собственником квартиры будет не только Ваша мама но и племянник (ца). После смерти Ваша доля наследства уменьшится.

Согласен с Любовью. С Любовью трудно не согласиться.

Скорей всего она хочет обналичить мат. капитал, но еще неизвестно пойдёт ли на это Пенсионный Фонд, даст ли мат. капитал на покупку доли да ещё у родственников. Могут и не дать, будут рассматривать такую покупку как попытку мошенничества.
Но в любом случае, им надо будет в квартире выделить доли для детей, чтобы именно дети стали собственниками приобретаемых метров.

Маловато информации. Но из того что написано вытекает что ваша мать жива-здорова и адекватна. Значит она может хоть каждый день менять завещание либо принимать другие решения относительно своей собственности (продавать, дарить, и т. п. )
А действие сестры вполне логичны: она хочет одновременно обналичить материнский капитал и увеличить свою будущую долю в квартире .

Законно. Она это делает с целью обналичить деньги материнского капитала - то есть обычно сделка регистрируется "фиктивно" так как деньги она вряд ли матери передаст, а заберет себе с условием потом обратно "отдать" то что купила матери, хотя она может и не "отдать". Тогда - в случае если в завещании указано, что "все мое имущество в равных долях... ", тогда ТО что останется от квартиры вы будете наследовать поровну - следовательно у вашей сестры будет больше половины квартиры.
Выход - либо переписать завещание только на Вас например, либо ваша сестра должна обратно матери продать или подарить ту долю квартиры, что она купит на средства материнского капитала, но здесь Пенсионный фонд может потребовать выделения доли детям (т. к. они сейчас проверяют чтобы не было мошенничества) - и тогда уже ваша сестра не сможет опять "отдать" долю матери.