Вот Пасха в выходные. А кто высчитывает, когда ей быть? Ведь она каждый год в разные числа бывает?

Для кого важна точность - тот высчитает.
"Ибо лучше было бы им не познать в точности путь праведности, чем, познав, отвернуться от переданной им святой заповеди. " (2Петра 2:21)
В Библии записано все и можно узнать точную дату, все зависит от желания и веры.

Пасха -- первое воскресение, которое после первого новолуния, которое после весеннего равноденствия, при условии, что не совпадает с еврейской Пасхой, тогда у православных Пасха переносится на неделю позже.
Это правило не соблюдается у католиков и протестантов.

Согласно Евангелию от Иоанна Иисус Христос был распят накануне иудейской Пасхи, пришедшейся в тот год на субботу, а в первый день после Пасхи Его гроб был пуст. (Дата иудейской Пасхи- Песах- расчитывается по лунно-солнечному календарю и каждый год празднуется в разные дни) . Современные исследователи датируют Голгофские события 7...9 апреля 30 года нашей эры. После I Вселенского собора, 325 г. было принято решение праздновать ПАСХУ после иудейского праздника- в первое воскресенье первого полнолуния, после весеннего равноденствия. И поэтому дата Воскресения Христова подвижна.

Высчитывают Церковные астрономы.

есть четыре правила для определения пасхи не иудейской.
В XIV веке о правиле празднования Пасхи византийский монах Матфей Властарь говорил: «Относительно нашей Пасхи необходимо обращать внимание на четыре постановления, из которых два содержатся в Апостольском правиле, а два ведут начало из ненаписанного предания. Первое — мы должны праздновать Пасху после весеннего равноденствия. Второе — не праздновать ее вместе с иудеями в один день. Третье — праздновать не просто после равноденствия, но после первого полнолуния, имеющего быть после равноденствия. И четвертое — после полнолуния не иначе, как в первый день седмицы» . Считается по юлианскому календарю.

Песах праздуют по еврейскому календарю 14-15 ниссана что соответствует весеннему полнолунию.