Для чего нужно кого-то канонизировать, делать так много святых?

Для того что-бы не поклонятся Всевышнему Творцу.

Вы понимаете. .

Святые это Суть Нетленные и Делами Своими Прославили Имя Господа Иисуса Христа*

http://www.pravoslavie.ru/put/29507.htm

http://www.pravmir.ru/article_1294.html

Прославление святых – одно из важнейших проявлений Церкви как богочеловеческого организма, когда свидетельство Бога о человеке, угодившем Ему, становится настолько очевидным и безусловным для принятия членами Церкви земной, что это запечатлевается в актах о канонизации.

Таким образом вновь и вновь подчеркивается гармония божественной и человеческой воль и утверждается единство Церкви земной и небесной в их устремлении к Богу. «Церковь, прославляя святых, прославляет действия Божии в мире: веру, дающую возможность устоять перед любыми испытаниями, чистоту, недостижимую для падшего человека, рассуждение, непостижимое для тленного разума, но о котором можно сказать, что этот человек имеет ум Христов, как о том писал святой апостол Павел (см. : 1 Кор. 2: 16)»[1].

Канонизация святого – это не только свидетельство о спасении человека, но в большей степени свидетельство о тех нормах и идеалах, которыми живет Церковь и которые человек сумел в той или иной степени осуществить на своем жизненном пути. Актом признания святости человека Церковь не просто заявляет о еще одном предстателе за нас перед Богом, но и призывает нас следовать тем жизненным идеалам и принципам, которыми жил новоявленный святой.

Это реклама, делай как Он

Она нужна не святому, но нам! Это как подтверждение, что путь жизни святого есть путь настоящего сына православной Церкви, это верный путь!
Святых канонизируют не для того, чтобы что-то прибавить в их небесном статусе, это не некая церковная награда, от Бога они получили уже все. Святых канонизируют как пример для других христиан.

Канонизация - это, можно сказать, всего лишь констатация факта, что этот человек - свят. На самом деле святых гораздо больше, о которых мы даже не знаем.

для разнообразия, чтоб не стало скучно поклоняться

Человек так устроен, что ему обязательно нужно кому-то или чему-то поклоняться. Только одни ищут это в религии, другие же в оккультизме и прочих забавах с подчинением кому-то более вышестоящему, чем они сами.