Почему верующие думают, что в их священных писаниях правда?

А с чего вы решили, что они думают?
Они верят.
А думать - это сомневаться,
что абсолютно богопротивно!...

Они в это верят, и вопрос почему в отношении веры не имеет смысла, просто верят и все. Хотя сами они много что наговорить могут, но большинство не понимает, чем отличается их представление от знания.
Один из возможных их ответов " потому что это истина" или " потому, что это слово божье " итд. Потом они ссылаются на личные ощущения и переживания, которыми связывают с верой. И считают их подтверждение, полностью отрицая возможность ( хотя это давно доказано) психологических, да и психических аберраций от такого сильного раздражителя, как вера и религия, не говоря о церкви.
Не обязательно понимать язык, знать даже основы религии, придите на любое богослужение, любого культа, будь то хоть камлающий шаман с бубном, и оно на вас подействует определенным образом. Так оно построено. А как оно действует на тех кто верит и понимает?
В общем верующие постоянно забывают, что они именно верующие и пытаются судить своей логикой, основанной на их представлении, где верю и есть, равны друг другу. , хотя само то, что они так поступают, говорит об ее ошибке.

Верующих убедили поверить. или не оставили им иного выбора, как в случае с детьми, некоторые пришли к богу, как они думают сами. Это не так. Информацией о нем они уже владели. И Попытавшись в очередной раз объять необъятное и понять все и сразу они " вспомнили" о том, что знали о боге, писаниях. И вдруг оказалось, все подходит под их случай один в один. Ясно. что они станут считать все там написанное правдой.
Вера появляется не за один день, это проявляется она остро. Но копится долго. Не будь " шептунов" человек бы немного поломав голову. выбирал верное решение, пока задачу постижения мира отложить и подкопить знаний о нем. В крайнем случае просто бы спроецировал себя и приписал непонятное некой разумной силе " кукловоду", не персонифицируя его и не наделяя слишком отличными от собственных свойствами, так поступал древний человек населяя мир духами.

Подобные моменты непонимания мира бывают у нас всех, видимо это просто переполнение нашего буфера. Результат неверной операции с бесконечностью или деления на ноль. А может плановая чистка запоздала. Кто это понимает, хотя бы смутно ощущает, тому проще. конечно не застрахован и он, но тот кто всегда уверен с свое способности все понимать или просто кого такая перегрузка застает врасплох, вместо нажатия кнопки сброс, начинает метаться и искать. И конечно находит и верит найденному, оно отвечает на все его вопросы. Понятно, что теперь он думает, что там только правда и ничего кроме правды, и дальше больше, обратная связь. Верит сам и внушает веру другим.

так были бы не верующие, если б мыслили по другому..

Написано что сахар сладкий и вы пробуете и он действительно сладкий и вы начинаете доверять надписи. Тоже самое все что написано в Новом Завете исполняется в вашей жизни, согласно вере и обещаниям Бога и вы больше доверяетесь Библии.

Это ведь гораздо легче, когда веришь, что знаешь, что за тебя уже всё продумано.

Там так написано.

Они верят, а не думают.
В хорошем смысле слова. Не желая никого обидеть пишу

Они не думают, им не дано. Они верят, наивные.

А кому можно доверять как не Создателю ?.Мы видим, что на протяжении смены формаций не было того, кто исполнил бы свои слова .Только Бог имеет право на правду .

Правда заинтересована не в вере, вера заинтересована не в правде. (Если Бог есть, верить в него не обязательно. )
Правду можно заключить в застенки – на все время существования этих стен.
Для веры присуща не правда, но праведность. Вот она -- ревностность в морали или в вере, обременяющая человеку жизнь, но не совесть; имеющая в виду не благо ближнего, а собственную богоугодность или сознание правоты; "убегание от совести в правильность". --Усердие в морали и вере. Так как нельзя быть более честным, чем просто честным, и нельзя быть более верующим, чем ты есть на самом деле, то – это усердие либо превратится в сплошное и безвыходное самообвинение, может, в религиозный экстаз, со стигматами и всем таким, либо – более здоровый и распространенный вариант – в своеобразную показуху, непрерывно осуществляемую для других и себя, – в формализм, фарисейство.

не думают, а знают

вера и знание очень разные вещи. Одна не требует доказательств а другая базируется на них.

Оно от Бога.