Почему в Библии рассказ о создании человека приведен дважды?

Устное предание, идущее от Моисея, существовало в глубокой древности в нескольких вариантах; они были записаны достаточно поздно, около 9-7 вв. до Р. Х.

Один вариант рассказа о сотворении мира был записан в Северном (Израильском) царстве, другой — в Южном (Иудейском) .
Т. е существовало две редакции рассказа о творении.
Так называемые редакции "Яхвиста" и "Элогиста" такое название редакциям дали из-за используемых в них Имен Божиих. В русском переводе это различие свидетельствующее о разном авторстве практически не заметно, но зато сразу видно в оригинале.
Первый рассказ о творении принадлежит Элогисту - библия начинается со слов "Берешит Бара Элохим" с евр. "в начале сотворил Бог" Начиная со 2 главы Бытия, виден уже другой автор, который имя Божие пишет не Элогим а ставит в тексте тетраграмму - четырехбуквенное имя Яхве.

Возможно, существовали и еще отдельные подверсии, также отраженные в письменном предании.
Окончательная редакция текста, была закончена в период Второго Храма (конец VI в. до Р. Х.) , в текст были включены оба варианта рассказа, потому что они существенно отличны и дополняют друг друга.

Первый рассказ скорее говорит о последовательности событий при сотворении мира; его основная идея — постепенное сотворение, когда, одна за другой появляются все более сложные тварные вещи Завершается первый рассказ словами Быт 2:3

Второй рассказ, напротив, говорит преимущественно о смысле и «внутренней» логике сотворения мира, отвлекаясь от последовательной хронологии событий.

Один рассказ общий, а другой о деталях.
Есть много других рассказов (в разных книгах) в точности повторяющийся (и из-за этого тоже трудно искривлять Писание).

например инженер, сначала обдумывает некую вещь, создаёт чертёж, а потом воплощает его в жизнь

Это для тех кто с первого раза не понимает-повторение-мать учения!

классный ковёр, и рубашка видимо тоже

Это по древней еврейской традиции писания. Сразу давалось сжатое, краткое описание происходящего а потом уже объяснялось по-шире, для большей понятливости читаемого. Мир Вам!!!