Зачем при крещении ребёнка плюют через плечо в дьявола? Он этого очень боится и больше не искушает этого человека?

Язычество. Конечно боится и больше не искушает! Три ха-ха. Нигде в Писании об этом не сказано!

Отречение

Это что то обряд отречения от дьявола видимо.

Плевать я на него хотел.. . Вот, как истолковывается это действие.

Иисуса Сатана как раз после крещения и искушал. Только Иисус взрослым крестился. Правда и Иоанн Креститель через плечо не плевал

Что нам, страстным, входить в неведомые тайны и в постановления Церкви, а<надо> просто повиноваться оной и считать учение ее непогрешительным. «Гордый испытует тайны, но таинства открываются смиренным».. .
Преподобный Макарий Оптинский (1788-1860).

Нужно сперва принять Церковь такой, какая она есть, целиком, со всеми ее мнимыми и действительными недостатками, которые попустил, а может быть, благословил, снисходя к нашей немощи, Бог. Потом, воцерковившись по-настоящему, человек разберется: где заповеди Божии, где общецерковные каноны, где местные церковные обычаи, а где обычаи народные, где следы древнего язычества, где новые суеверия, где проявление немощи церковных людей, а где снисхождение к немощи людей нецерковных. Всё это человек научится различать со временем, если сначала смирится и примет Церковь в простоте, как дитя.
Священник Константин Островский (р. в 1954).

ну дык надо же придать этому шоу загадочность и создать ореол таинства

этим показывают, что на него просто плюют

Это очень важный момент. Таким образом можно избавиться от дьявола... Главное не попасть в лицо стоящему сзади, а то получишь в глаз...