Если трезвый психически нормальный человек в запале гнева что-то скажет или сделает, а потом не помнит и отрицает это, о

Он очень эмоциональный и свой гнев контролировать не способен.
Полностью теряет самоконтроль и весь на автомате.
И возможно, что не может нетолько при гневе.

ну если он даже не помнит - то в его нормальности есть большие сомнения!

Это говорит о состоянии аффекта.
Надо учиться контролировать свои эмоции.
4:5Гневаясь, не согрешайте: размыслите в сердцах ваших на ложах ваших, и утишитесь;
4:6приносите жертвы правды и уповайте на Господа.
4:7Многие говорят: «кто покажет нам благо? » Яви нам свет лица Твоего, Господи!
4:8Ты исполнил сердце мое веселием с того времени, как у них хлеб и вино [и елей] умножились.
4:9Спокойно ложусь я и сплю, ибо Ты, Господи, един даешь мне жить в безопасности.

Псалтирь.

4:26Гневаясь, не согрешайте: солнце да не зайдет во гневе вашем;
4:27и не давайте места диаволу.
4:28Кто крал, вперед не кради, а лучше трудись, делая своими руками полезное, чтобы было из чего уделять нуждающемуся.
4:29Никакое гнилое слово да не исходит из уст ваших, а только доброе для назидания в вере, дабы оно доставляло благодать слушающим.
4:30И не оскорбляйте Святаго Духа Божия, Которым вы запечатлены в день искупления.
4:31Всякое раздражение и ярость, и гнев, и крик, и злоречие со всякою злобою да будут удалены от вас;
4:32но будьте друг ко другу добры, сострадательны, прощайте друг друга, как и Бог во Христе про­стил вас.

Апостола Павла послание к ефесянам, 4

Амнезия, склероз.

о нарушении у него памяти

Не контролирует эмоции - легко входит в состояние аффекта. Причины - возможно проблемы в лобных долях мозга, а может просто воспитание

о том, что он не отвечает за свои слова

У меня тоже такое было. Сделала вывод, что человек ненадежен, и надо порвать отношения. Если бы хотя бы он осознал свою неправоту, то можно было бы дать второй шанс.
Но если человек даже контролировать свои эмоции не в состоянии, то.. . ((( Что тут сделаешь?

Солнце да не заходит во гневе вашем. ( Библия.)

Он помнит. Просто врет, что не помнит.