как должен поступить священник, если ему некто покаялся в преступлении. в воровстве, например? или даже в убийстве?

Дух Святой в Таинстве покаяния подскажет священнику, как поступить.
Насколько искренно раскается человек, какова тяжесть его греха, какие были обстоятельства внешние и внутренние, что он думает о своей дальнейшей жизни - от всего этого зависит и эпитимия.
Согласно действующего законодательства Российской Федерации, тайна исповеди сохраняется, поэтому от священника не вправе требовать, чтобы он выступал свидетелем на суде, если информацию о преступлении он получил на исповеди. В то же время гражданский и священнический долг обязует его всячески препятствовать совершению преступлений и других грехов.

Призвать прихожанина пойти в правоохранительные органы и сделать признание. Сам по закону должен сохранять тайну исповеди. Заявление от Священника правоохранительные органы не рассматривают. Согласно законодательству священник освобожден от дачи показаний. который касаются исповеди и даже не может быть свидетелем на суде по вопросу, касающемуся исповеди. А в случае агрессивности человека попросить прихожан обратиться в правоохранительные органы и иметь свидетелей.

Может наложить епитимью или даже отлучить от Церкви, но тайну исповеди обязан сохранить

Всё это в прошлом. Жить это значит-СЕЙЧАС.
А не потом. А не тогда.
Вор моментально может стать не вором. Сейчас.
На то Он и Бог.

Отпустить грехи, но... современные священники (думаю) напрямую начальнику полиции звонят!!

Ахаха, намек свыше испорчен

Скрыть сие злодеяние от общественности и справедливого наказания.

Священник Один на земле и на Небе - Господь Бог. Если мы рассказываем Ему о своём преступлении и расскаиваемся и больше его не совершаем. Грех прощён. Иди и впредь не греши - Слова, которые сказал Бог блуднице, которую хотели побить камнями.