Почему в Новом Завете 4 Евангелия? Апостолов было 12+Павел. Где текст Завета? Где Учение?

Все вопросы к Вселенским соборам. Они там то включали что-то в состав, то исключали. В результате осталось то, что самое запутанное и непонятное, соответственно вызывает меньше неудобных вопросов и позволяет трактовать во все стороны.

И апостолов (учеников у Иисуса) было больше - в библии есть упоминания. И евангелий гораздо больше четырёх. Но остальные апокрифы православной церковью не признаны истинными.

Почему четыре.... Хм.. ну потому, что четыре. Вполне достаточно, как мне кажется.
Текст Завета в Новом Завете.
Учение во всей Библии, в Предании и других книгах Церкви.

Четыре это полнота свидетельства. четыре разных человека свидетельствуют об одном и том же. об Иисусе Христе.

Четыре Евангелия это прообраз четыре Веды типа того)).

12. Есть даже у нас праздник в Церкви - двенадцати Евангелий.

апокрифы
и легендарное Евангелие от Андрея с фразой "А на север к язычникам не ходите, у них нет греха дома израилева".

Это вовсе не значит, что должны были все 12 писать. У каждого была своя миссия, они благовествовали по всей земле, учили. Многие не успели, их казнили, убили.

Но и из этих Евангелий, что сохранились, ясно учение Христа, все понятно о спасении. Для того, чтобы попасть в Царствие Божие, научится, как жить по Христиански - достаточно 4 Евангелий и посланий апостолов.