Какой смысл был в обряде принесения в жертву животных и птиц, описанном в Ветхом Завете (книга Левит)?

Грех - это беззаконие, которое смывается только кровью. Люди понимали это, поэтому чтобы не пострадать самим, они приносили кровавые жертвы безвинных животных, как бы говоря - "я сознаю свое преступление, но не меня возьми, а вот это животное вместо меня". Попутно, человек понимал, что за его грех животное погибает безвинно, что еще усугубляло его вину и способствовало осознанию того, что грех приносит несчастье не только самому человеку, но и окружающей живности..

Павел пишет, что Закон был детоводителем ко Христу. Жертвы животных были прообразом на жертву Христа.

Жертвенные животные, которых приносили как всесожжение и приношение за грех, были без порока, или изъяна. Они представляют совершенное, безгрешное тело Иисуса Христа, которое он принес в жертву.
Оксана, поверьте, тут дело не в том, что Господу нравится "благоухание" горящих трупов", дело в послушании человека Богу. И действовал этот закон только до того, как пролилась кровь Христа. Иудеям было понятно жертва Христа, ведь они очень долгое время сами приносили в жертву животных за свои грехи.
"Ибо если кровь козлов и быков и пепел телицы, окропляя осквернённых, освящают так, что делают чистой плоть, то насколько же больше кровь Христа, который посредством вечного духа принёс себя, беспорочного, Богу, очистит нашу совесть от мёртвых дел, чтобы мы совершали священное служение живому Богу! " (Евреям 9:13,14)

Все религии начинаются с жертвоприношений, в том числе человеческих. Отношения с богами по принципу "ты мне, я тебе" ( вот и вся духовность!).

Оксана, по моему все понятно - жрецы любили дичь.