Мне вот интересно стало... Скажем в 18 или 19 веке, все ли люди соблюдали

Что значит по расчётам в пост зачатый? ) Противозачаточных средств не было, детей почти у всех было не менее 5-ти и большинство женщин, думаю, прекрасно понимали, что беременность может длиться и 38 недель и 45, а изредко и дольше.

В Царской России православие было принуждением, которое уже многим надоело.
Поэтому, чиновника, сотрудника учреждения заставляли приносить от батюшки справку, что тот на литургии присутствовал, к причастию был допущен. Иначе народ игнорировал мероприятия.
В общем, не очень-то и верующим был народ в те времена.

оно и понятно. Уже к тому времени православие себя сильно компрометировало.
Священник ассоциировался у людей с жуликом.

Поэтому бывшие прихожане, при первом удобном случае, массово стали бить священников, срывать колокола, сжигать иконы и разрушать Храмы.

Ну, вот почитайте Шмелёва"Лето Господне" и узнаете. Или Павла Алепского.

".в них тогда все пальцем тыкали и осуждали? " - это вообще не характерно для православного христианина. Данные случаи были, конечно же, но не в таком масштабе, как, например, после Революции в России.
Вы судите по акцентам, данным в предреволюционный период ;)

В Церкви не существует регламентации половых отношений супругов.
"Друг от друга не уклоняйтесь, только по взаимному согласию ради молитвы и поста"

Кстати, вот еще интересные "слова-ярлычки": "догма" и "канон". Мало кто знает церковное значение этих слов.
Догма - все то, что относится к Символу Веры. Это догматическое богословие, которое затрагивает только аспекты вероучения.
Канон - норма внутреннего распорядка церковной жизни.

Конечно не все. Были разные люди, больше среди дворян не соблюдали.

сачковали многие