Почему Господь Бог Израилев говорит, что он Бог только Израиля, а не всего мира и всех народов?

Это просто говорило об особых отношениях Бога с Израильским народом, но затем, например, было сказано: Исаия 2:2—4: "В последние дни гора дома Иеговы утвердится над вершинами гор и поднимется над холмами, и к ней потекут все народы. Многие народы пойдут и скажут: «Придите, и поднимемся на гору Иеговы, к дому Бога Иакова. Он научит нас своим путям, и мы будем ходить по его дорогам» . Ведь с Сио́на выйдет закон и слово Иеговы — из Иерусалима. Он будет судьёй среди народов и всё исправит на благо многих народов. Они перекуют свои мечи на лемеха и копья на садовые ножи. Народ не поднимет меча на народ, и не будут больше учиться воевать".

потому что это так и есть, он сотварил для себя еврейский народ для захвата и порабощения других народов и их земель

На то время об истинном Боге знали только израильтяне. Сегодня, кто знает Бога, для того и Бог есть Богом.

Ибо не тот Иудей, кто таков по наружности, и не то обрезание, которое наружно, на плоти; 29
но тот Иудей, кто внутренно таков, и то обрезание, которое в сердце, по духу, а не по букве: ему и похвала не от людей, но от Бога.
(К Римлянам 2:28)

А потому что, в Него верил только Израиль, а все остальные вокруг были язычники

так не бог говорит
а изралитяне..

Когда были сказаны приведённые слова, Бог имел исключительные отношения только с Израилем, другие народы поклонялись
иным богам которые в действительности богами небыли, а отображали человечесую сущность. Только после смерти Иисуса,
когда был дан выкуп (Матф. 20:28) , путь к Истинному Богу был открыт для любого человека, а Иисус стал единственной дорогой к Этому Богу (Иоан. 14:16).

Вы точно библию никогда не видели или лет 5 нечитали. Итак читаем: Неужели Бог есть Бог Иудеев только, а не и язычников? Конечно, и язычников, 30 потому что один Бог, Который оправдает обрезанных по вере и необрезанных через веру. (Рим. 3:29,30)