Почему СИ запрещают переливать кровь но разрешают пересаживать органы. Если в одном случае они считают себя кровопийцами,

У них всё слишком запутанно и запущено в вопросах веры)))

Потому что в Библии запрет на кровь, а не на органы.

Библия не запрещает пересажить органы. Хотя лично для меня это не приемлемлемо.
Однако христианам дано повеление «воздерживаться.. . от крови»
Деян. 15:28, 29: «Святому духу и нам [руководящему совету христианского собрания] угодно не возлагать на вас дополнительного бремени сверх того, что необходимо: воздерживаться от пожертвованного идолам, от крови, от удавленного [или мяса животного, из которого не выпущена кровь] и от блуда. Если вы будете тщательно хранить себя от этого, то будете успешны. Доброго вам здоровья! » (В этих стихах употребление в пищу крови приравнивается к идолопоклонству и блуду — к тому, с чем мы не хотим иметь ничего общего. )
Можно есть мясо животных, но не кровь
Быт. 9:3, 4: «Все движущееся, что живет, будет вам пищей. Как и зеленые растения, я даю вам все это. Только не ешьте плоти с ее душой — с ее кровью» .
Из любого употребляемого в пищу животного нужно должным образом выпустить кровь. Нельзя есть никакое животное, которое было задушено, умерло в ловушке или было найдено мертвым (Деян. 15:19, 20; сравни Левит 17:13—16). Также нельзя есть никакую пищу, в которую добавлена цельная кровь или какая-либо ее фракция.
Бог позволял использовать кровь только для жертвоприношений
Лев. 17:11, 12: «Душа плоти в крови, и я предназначил ее для жертвенника, чтобы вы совершали искупление своих душ, так как именно кровь совершает искупление, потому что в ней душа. Вот почему я сказал сыновьям Израиля: „Никто из вас не должен есть кровь, и никакой пришелец, живущий среди вас, не должен есть кровь“». (Все жертвоприношения животных, которые совершались по Моисееву закону, служили прообразами одной жертвы Иисуса Христа. )
Евр. 9:11—14, 22: «Христос явился как первосвященник.. . раз и навсегда вошел в святое место — но не с кровью козлов и молодых быков, а со своей кровью — и приобрел для нас вечное избавление. Ведь если кровь козлов и быков и пепел нетелившейся коровы, которыми окропляют оскверненных, освящают так, что делают чистой плоть, то насколько же больше кровь Христа, который посредством вечного духа принес себя, непорочного, Богу, очистит нашу совесть от мертвых дел, чтобы мы могли совершать священное служение живому Богу! ..Без пролития крови не бывает прощения» .
Эф. 1:7: «Через него [Иисуса Христа] у нас есть освобождение выкупом посредством его крови — да, прощение наших проступков по богатству незаслуженной доброты Бога» .
Как в первые века нашей эры понимали библейское повеление о крови те, кто считали себя христианами?
Тертуллиан (ок. 160—230): «Все это заставляет краснеть христиан, которые не вкушают крови даже животных.. . Наконец между употребляемыми вами [римлянами-язычниками] пытками христиан находятся и ботулы [колбасы] , наполненные кровью. Вы прекрасно знаете, что христианам не дозволено то, чрез что вы хотите отклонить их от христианства. Как вы верите, что те, которых думаете устрашить животной кровью, открывают свои рты для крови человеческой? » (Тертуллиан. Апология. Гл. 9 // Творения Квинта Септимия Флоренса Тертуллиана. Апологетические сочинения. Киев, 1910. Ч. 1. С. 109).
Минуций Феликс (III век н. э.) : «Пролить человеческую кровь мы так боимся, что воздерживаемся даже от крови животных, употребляемых нами в пищу» (Феликс Марк Минуций. Октавий. Гл. 30 // Сочинения древних христианских апологетов. СПб. , 1999. С. 261).

Повеление воздерживаться от крови издано не Свидетелями Иеговы, а записано в Библии Деяния 15:29.
Кровь свята и ее использование не по назначению недопустимо с точки зрения морали.
Употребление крови приравнивается к идолопоклонству и блуду. 

Свидетели Иеговы принимают терапевтическое и хирургическое лечение, но как люди, глубокоуважающие Священное Писание, они считают, что переливание крови запрещается такими библейскими стихами, как: «Только плоти с душею ее, с кровию ее, не ешьте» (Бытие 9:3—4); «[Ты] должен дать вытечь крови ее и покрыть ее землею» (Левит 17:13—14); и «Чтобы.. . воздерживались.. . от блуда, удавленины и крови» (Деяния 15:19—21). Бескровная хирургия считается более качественным и более безопасным методом лечения, который используют даже те, кто не принадлежит к СИ.. . Свидетели не считают, что Библия прямо говорит о пересадке органов; поэтому решения в отношении пересадки роговицы, почек или других тканей должны приниматься каждым Свидетелем лично.