Почему мы можем быть уверены, что в Эдемском саду умирали животные? (еще до смертного греха первых людей) Бытие 2:17

Однако стоит помнить, что в Библии подчеркивается разница между людьми и животными. В отличие от животных, люди были созданы по образу и подобию Бога (у людей есть качества любовь, мудрость, сила и справедливость) . Поэтому жизнь животных была ограничена, а люди должны были жить на земле вечно .Как сказал Иисус Христос, для достижения вечной жизни нужно проявлять веру и получать знания о Боге — а животные не способны это делать . К тому же те, кто не достоин воскресения, сравниваются с «неразумными животными, по природе рожденными на то, чтобы их поймали и погубили» .

ну тогда динозавры должны быть бессмертными..

Потому что древо познания добра и зла.

"Адам видел Мир от края до края", не так как ты видишь.
Мало того, он знал Закон. В Торе смерть описана, а говорят, "Он смотрел в Тору и творил Мир".
Это и с человеческой точки зрения логично: сначала описание, затем объект.
Но в эдеме животные не умирали. Смерть появилась после ошибки людей.
Здесь ответ на вопрос "почему животные стали умирать":
http://evrey.com/sitep/askrabbi_video/q.php?q=310

Потому что они и сейчас умирают и тогда.... и про ихнее грехоподение ни чего не написанно.

В том стихе, что вы указали, только для людей был запрет, касающийся жизни и смерти.

Наверное до грехопадения смерти не было. Бог им сказал о смерти, но они могли не знать, что это такое. После того, как они нарушили сказанное Богом и съели запретный плод - в мир вошел грех, болезни, проклятия, смерть.