Если Иисус после воскресения сам сказал, что у него есть плоть и кости, то зачем некоторые думают, что он лишь дух?

они не в состоянии понять, что говорится апостолом: Духом Святым плоть преображена и стала безсмертной

Иисус воскрес конечно с телом.
Но здесь есть один ньюанс. Как известно, Иисуса бальзамировали. Что под этим имеется ввиду?! Потрошение трупа, удаление мозга, обработка внутренних полостей различными благовониями. В основном-миррой.
То есть Иисус-то конечно воскрес. Но воскрес безмозглым.

Христос - Слово Божие, которое было вначале и ничего не начало быть, что без Божьего Слова начало быть...

Потому, что ап. Петр сказал"Иисус однажды умер по -плоти, навсегда воскрес духом"
Ангелы, приходившие к Ветхозаветным патриархам тоже ели-пили, хотя были материализованными духами.

После воскресения как духовная личность, Иисус мог материализоваться на земле, как это делали некоторые ангелы до всемирного потопа.

Здесь Павел настолько четко всё пояснил, что лучше и не скажешь:

"Так и воскресение мёртвых. Сеется в тлении — воскресает в нетлении.  Сеется в бесчестье — воскресает в славе. Сеется в слабости — воскресает в силе.  Сеется тело физическое — воскресает тело духовное. Если есть тело физическое, то есть и духовное.  Так и написано: «Первый человек Адам стал живой душой» . Последний Адам стал духом, дающим жизнь. Однако прежде — не духовное, а физическое, потом — духовное.  Первый человек — из земли и создан из земной пыли, второй человек — с небес.  Каков созданный из пыли, таковы и созданные из пыли; и каков небесный, таковы и небесные.  И как мы носили образ созданного из пыли, так будем носить и образ небесного.
 Но скажу, братья, что плоть и кровь не могут наследовать царство Бога, как и тление не наследует нетления. " (1Корин. 15 гл. )