Определяет ли среда, в которой вырос человек, то, какой личностью он станет?

Конечно среда влияет. Но она не определяет окончательно какой личностью станет человек. Приведу пример.
У человека успешного, опрятного, с хорошими манерами спросили: " Почему Вы стали таким? " Он ответил: " Знаете, мои родители пили, курили и т. д. а каким я ещё должен был стать? "
Спросили у другого человека- неряшливого, неопрятного, с различными вредными привычками: " Почему Вы стали таким? " Он ответил: " Мои родители пили, курили и т. д. А каким я по-вашему должен был стать? "
Две похожие жизненные ситуации, но разный конец. Этот пример показывает, что всё зависит от самого человека. Будет ли он плыть по течению или же захочет что-либо предпринять. Захочет ли он не повторять ошибки других людей. Всё в его руках.

Определяет ли почва, что вырастит из косточки яблони?

Отчасти, могут и в секту заагитировать )

конечно

думаю да и довольно сильно

Человек рождается в той среде, которая наилучшим образом, подходит для совершенствования, его духовного развития.

старый индийский фильм (Радж Капур) - "Сын прокурора"

Показывали как-то по ТВ как девочку, у которой родители были алкаши, воспитывала собака. ,Девочка вела себя как собака- лаяла, ползала на карачках, кушала как собака, выла на луну и т. п...

Дело в том, что каждый человек, рождается в той среде, которую он заслужил в прошлой жизни своими поступками: Какова среда, такова и личность.

Исаия 11:3-5 - "Он (Бог) не станет судить только по тому, что видят его глаза, и исправлять только на основании того, что слышат его уши.  Он будет праведно судить бедных и справедливо обличать на благо кротких земли. Он будет бить землю розгой своих уст и убьёт нечестивого духом своих губ.  Он будет опоясан праведностью, и верность будет поясом на его бёдрах".

Чаще всего да, но не всегда.

Выйдя же в день тот из дома, Иисус сел у моря. И собралось к Нему множество народа, так что Он вошел в лодку и сел; а весь народ стоял на берегу. И поучал их много притчами, говоря: вот, вышел сеятель сеять; и когда он сеял, иное упало при дороге, и налетели птицы и поклевали то; иное упало на места каменистые, где немного было земли, и скоро взошло, потому что земля была неглубока. Когда же взошло солнце, увяло, и, как не имело корня, засохло; иное упало в терние, и выросло терние и заглушило его; иное упало на добрую землю и принесло плод: одно во сто крат, а другое в шестьдесят, иное же в тридцать.

Пожалуй, на 60-70%.
Но постепенно человек всегда возвращается к своему естеству,
заложенному мамой и папой. Ближе к пенсии.

на 50 %

На личность влияет очень много факторов. Например, человек может быть хорошим, а потом ему изменит жена, он озвереет и убьет ее и еще несколько женщин.

да влияет.

Может быть и слабина в определённом аспекте, но крепость при этом остаться, когда суть не может делиться на двое

В общем да, но можно вырваться из этого влияния. При желании.