Почему "церковь" запрещает людям интересоваться восточной философией, астрологией, толкованием снов?

Форма, в которой Христос представил миру содержание своего бессознательного, была принята и объявлена общеобязательной. Вследствие этого все индивидуальные фантазии утрачивали всякую значимость и ценность - более того: провозглашались ересью и подвергались преследованию, как показывает нам история гностического течения и судьба всех позднейших еретиков. В том же самом смысле говорит и пророк Иеремия (23, 16):

16. Так говорит Господь Саваоф: не слушайте слов пророков, пророчествующих вам, - они обманывают вас, рассказывают мечты сердца своего, а не от уст Господних.

Потому что ложь. А восточной философией никто заниматься не запрещает.

потому что это может повлиять не предсказуемым образом на неокрепшие мозги

Рабов нужно держать в невежестве. Знание - сила.

8 Смотрите, братия, чтобы кто не увлек вас философиею и пустым обольщением, по преданию человеческому, по стихиям мира, а не по Христу;
9 ибо в Нем обитает вся полнота Божества телесно,
10 и вы имеете полноту в Нем, Который есть глава всякого начальства и власти.
(Кол. 2:8-10)

10 не должен находиться у тебя проводящий сына своего или дочь свою чрез огонь, прорицатель, гадатель, ворожея, чародей,
11 обаятель, вызывающий духов, волшебник и вопрошающий мертвых;
12 ибо мерзок пред Господом всякий, делающий это, и за сии-то мерзости Господь Бог твой изгоняет их от лица твоего;
13 будь непорочен пред Господом Богом твоим;
14 ибо народы сии, которых ты изгоняешь, слушают гадателей и прорицателей, а тебе не то дал Господь Бог твой.
(Втор. 18:10-14)

не запрещает, а считает это все чужим учением и лженауками.

Потому что на Земле царит иерархия, которая пытается держать всех под колпаком.
Если стадо неуправляемое, то как его контролировать?

Потому что не вся духовность от Бога. Дьявол может являться как ангел света. Даже у верующих есть опасность получить "откровение" снизу. Если послушаться - жизнь будет разрушаться.
Есть сверхъестественные проявления в жизни верующих, но все надо проверять от Бога ли это. То, что вы перечислили - не божественный источник. А запрещают - это как родители, которые не дают детям играть с острым ножом или спичками. Чтобы не было беды.

Дело не в запрете как таковом, а в том что неокрепшие сердца со слабыми убеждениями могут быть обмануты и увлечены философией, болтологией или сомнительными практиками. «Смотрите, братия, чтобы кто не увлек вас философиею и пустым обольщением, по преданию человеческому, по стихиям мира, а не по Христу» (Колоссянам 2:8).

Нет никаких проблем в изучении других религий, если ясно понимаешь что только через отношения с Христом можно войти в покои Бога. «Иисус сказал ему: Я есмь путь и истина и жизнь; никто не приходит к Отцу, как только через Меня» (Иоанна 14:6).

Ве это учит вольнодумству, прислушиваться к своим чувствам и ощущениям, изучению всего нового, гордости, это мешает христианству укрепляться в головах людей, у христианства философия другая, там "надо любить Бога" и терпеть все без вопросов, быть смиренным и кротким

Потому, что это считается пережитками язычества! Интереснее другое, почему в век спутников, интернета и астрофизики, люди продолжают интересоваться религией, эзотерикой и астрологией вместо того, чтобы изучать, то, как РЕАЛЬНО устроен мир, как образуются звёзды, откуда берутся сны и т. д. ?