Почему мы так уверены, что канонические Евангелия истинны, а апокрифические нет?

ну, надо у вас и спрашивать, почему эот вы так уверены?

мы-то вообще уверены, что все это - мифотворчество.

Ваше собачье дело доверяться в этом вопросе знатокам писаний. А они на своем соборе разобрались, что истинно, а что нет.

Попы выбрали Удобные для себя.

Содержание апокрифов не соответствует или смыслу или духу четырех Евангелий.
Если для вас значимы Евангелии тогда к чему выбирать именно те которые Церковь отвергла?

Если Иисус и апостолы пользовались библейским каноном ветхого завета, то и нам нужно так делать.
По поводу нового завета.
Есть внешние свидетельства того, что уже в 90—100 гг. н. э. были собраны вместе по меньшей мере 10 писем Павла. Несомненно, первые христиане собирали вдохновленные Богом писания своих соверующих.

К концу II в. н. э. не было никаких сомнений в том, что канон Христианских Греческих Писаний был сформирован, и такие авторы, как Ириней, Климент Александрийский и Тертуллиан, признавали книги, входящие в Христианские Писания, такими же авторитетными, как книги Еврейских Писаний. Обращаясь к Писанию, Ириней приводит не менее 200 цитат из писем Павла. Климент говорит, что он будет отвечать своим оппонентам, опираясь на «достоверность Писания, в которое мы уверовали, и его божественное происхождение», называя Писанием «закон, пророческие писания и благое Евангелие» (Климент Александрийский. Строматы. IV. 1. 2).

Иезекииль 1:10 Подобие лиц их – лице человека и лице льва с правой стороны у всех их четырех; а с левой стороны лице тельца у всех четырех и лице орла у всех четырех.

Матфей писал иудеям и показал Христа царем - лев;
Марк писал рабам в Рим и показал Христа слугой - телец;
Лука писал грекам и показал Христа человеком - лицо человеческое;
Иоанн писал церкви и показал Христа Богом - орел.

Недавно, уже в XXIвеке, человечеству открылось Евангелие Летающего Макаронного Монстра.

Мы не уверены.)

Внимательно и беспристрастно изучи историю формирования Канона. И поймешь, что отсеивание апокрифов не Бог весть какой сложный процесс. Особенно тем, кто был макимально близок ко времени написания оригиналов.

Потому что мы знаем авторов канонических книг а авторы более поздних трудов нам не знакомы .

Кано́н (греч. κανών) — неизменная (консервативная) традиционная, не подлежащая пересмотру совокупность законов, норм и правил в различных сферах деятельности и жизни человека. Бог следил какие книги должны были войти в неизменный канон....