Почему мы не замечаем сны, хотя они нам всегда снятся?

потому что это двойственность сознания - мозг состоит из лимбической системы, которая отвечает за врождённые инстинкты рефлексы и нового мозга, кортекса (коры)

лимбическая система досталась нам ещё от рептилий, она то и воспроизводит сны и галлюцинации, она же и вырабатывает гормоны, в том числе половые. - это как раз то, что неучи психологи называют подсознанием - кора же в основном служит для рассудочной деятельности. Бывает так, что когда человек подвергается химическому отравлению, например алкоголем, работа лимбической системы выходит на передний план и человек начинает себя вести интуитивно, подобно животному. Тоже самое происходит у подростка, пубертатного периода. Или же у тех людей, кого принято называть психически больными. Сны, это бред, ничего полезного там нет и быть не может априори...

Профессор Сергей Вячеславович Савельев. Российский учёный, эволюционист, палеоневролог, доктор биологических наук, профессор, заведующий лабораторией развития нервной системы Института морфологии человека Российской академии медицинских наук

Зависит от момента пробуждения в той или иной фазе сна.
Их предполагается две - длинная и короткая. Различаются фиксируемыми альфа-волнами.
Вместе - примерно полуторачасовой ЦИКЛ сна.
Сны мы "видим" в короткой фазе, схожей с полудрёмой а проснуться можем и в момент длинной фазы. В последнем случае сон предыдущих циклов не запоминается...

Сложно придавать значение снам, когда обезьяна сидя в крапиве делит банан на три банана, самолет терпит крушение во дворе и ты выходишь замуж ( именно замуж) за богатую женщину, а дьявол говорит, что он твой отец... и все в одну ночь

Вроде мне говорили что зависит от того на сколько крепко спишь.

Мы замечаем, мы дневник сновидений ведём.