Если претендуя на какую-то вакансию я не в полной мере обладаю каким-то одним навыком, как об этом сказать в резюме?

Все как есть но в позитивном смысле.

Ничего не говорите про свое неумение или отсутствие какого-то навыка... Резюме - это ваша реклама, в которой вы говорите только о своих достоинствах... О ваших недостатках пусть работодатель узнает позже, после заключения трудового договора...

просто не упоминать об этом. Лучше недоговорить, чем солгать

Ни в коем случае не занимайся "диалогом с работодателем" в резюме. Сразу отбракуют весь этот бред, и читать не станут.
Резюме - это грамотно поданная и структурированная информация под верным соусом, и только. Писать в нём что-то вроде "ну, тут я ни очень подхожу, а тут очень" - идиотизм.

приукрасить, конечно. Но не врать

смысл тогда устраеваться. и потом все время будешь косячить у всех спрашивать это тоже напрягает

Обычно недостатки не указывают. Там не похвалят и не примут на работу за смелость.

А работодатели в своих вакансиях - ну прям все свои подвохи и "подводные камни" про обязанности и оплату труда на блюдечке выкладывают!!! Зачастую, в качестве контакта, одну Е-мелю для отправки резюме дают, и название конторы не пишут...

Есть агентства, где помогают подобрать нужные формулировки и профессионально составить резюме на работу, подготовить к собеседованиям. Например, агентство goodstage.ru или careerexpert.ru . Находятся в Москве.

Укажите, что у вас мало опыта, но вы готовы учиться и совершенствоваться. Не всегда наши российские бизнесмены готовы учить перспективных людей, но те, кто это делает, нередко получает высококлассных специалистов