Вопрос по заточке кухонного ножа

Дело не в цене ножа, а в стали. У дешёвого ножа, сталь может быть лучше, чем у дорогого. А разница, конечно будет. Сырую сталь, просто невозможно хорошо заточить.

дешёвая нержавейка вообще не точится. бруском ещё коекак можно а на станке задирается и вообще чернеет от перегрева

Конечно... дешевый может затупится после
одной работы... хороший не затупится и через месяц....
у ножа все важно... марка стали... закалка, угол заточки ...
хорошие поварские ножи точат 1 раз в месяц
а работают ими весь день
цены от 15Кусков

Дешёвая сталь заточку не держит

Главное чтобы заточка подольше сохранилась.
А не пропала после первой резки.

Разница между дешевым и дорогим в остроте отсутствует. То есть если мне дадут два ножа, один из какой нибудь 40х13 или китайской 3cr13 и второй допустим будет из M390, то я оба заточу до стругания волоса (не тонкого женского конечно, а жирного из бороды, т. к. у меня нет камней мельче 10 000 грит). Процесс заточки будет отличаться, но к одинаковому результату придти возможно. Разумеется заточку они будут держать по-разному. К слову дешевый нож заточить несколько сложнее, потому что засуенка будет отрываться и нужно грамотно подбирать абразив, в то время как более "породистые" стали по мне так легче берут заточку (в технологическом плане, а не по затратам времени), а на этапе доводки прощают некоторый непрофессионализм.

Будет