Как сварить холодец, чтобы потом не было мучительно больно?

Руку набить надо. Тогда и доваривать не надо будет, и желатин не нужен, как некоторые на сегодняшний день любят.

Я пытаюсь придерживаться этого рецепта.

"Я беру обязательно мотолыжку - в ней много мяса, не бывает нежелательных запахов, и холодец хорошо застывает. Лучше брать заднюю ногу. Дополнительно я еще покупаю 0,5 кг говяжьей вырезки (мякоти) . В пятилитровую кастрюлю (с водой конечно же) кладу мотолыжку, предварительно разрубленную на две части и варю. Когда закипит, снимаю пену и варю дальше, всего 4 часа под закрытой крышкой на среднем огне. Через 4 часа кладу 2 средних луковицы, 2 больших лавровых листа, несколько горошин черного перца, 2-3 зубчика чеснока, 2,5 ст. ложки соли и остальное мясо (мякоть) . Все это вариться (тоже под закрытой крышкой, чтобы вода не выкипала) еще 2 часа. Общее время варки - 6 часов, долго конечно, но дело того стоит. Потом нужно все процедить, я процеживаю через дуршлаг в который еще кладу капроновую материю, типа муслина. Мясо разбираю и мелко режу, раскладываю по мисочкам, в каждую добавляю еще по немногу мелко порезанного чесночка и заливаю бульоном. Застывает всегда отлично, бульон достаточно прозрачный и жира на холодце нет наверное потому что говядина - не жирное мясо"

1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.
Приготовление:
Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь. Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.

Нужно взять килограмм окорочков (вообще, наверно, можно взять и грудки, и вообще любое сочное мясо) , срезать все мясо с костей, нарезать на кусочки, добавить специи, те, какие вы любите. Можно еще мелко резанный лучок, чесночок. Затем обсыпать мясо желатином - 20г.
После этого берете картонную упаковку от кефира и набиваете ее получившейся смесью. Ставите коробку в кастрюлю с водой. Вода не должна доходить до края пакета сантиметра на два. Варите все час-полтора. Следите за тем, чтобы мясо в пакете покрылось полностью мясным соком. Если верхушка мяса торчит, лучше добавить чуть-чуть водички.
Когда все сварилось, нужно остудить и подержать в холодильнике пару часов. Потом достаете, режете, выкладываете на блюдо и т. д.
Вкусно и красиво!

правильно выбрать ингредиенты, время на приготовление не пожалеть, и делать от души для себя любимого.

с ингридиентами все правильно написали, но никто не сказал чтобы "потом не было мучительно больно" НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ ваш "холодец" не должен кипеть, я томлю студень часов 6-7 на очень слабом огне, луковицы лучше положить целиком и с шелухой (цвет бульона будет очень красивый) , морковь тоже целиком (чищеную) она также благоприятно влияет на цвет и на аромат, процеживать и снимать жир обязательно тогда бульон будет прозрачен как слеза, удачи Вам и приятного аппетита!)

Я варю холодец примерно также. Добавляю домашнего петуха или часть гуся, Воды прмерно 3,5-4 литра. При варке постоянно снимаю выпаплимаемый жир. Тогда бульон получается прозрачным и нет запаха переваренного жира.