Как правильно сварить холодец из курицы и куриных лапок?

Нет в рецепте ВСЕ правильно! Что бы это все зажилировалось именно столько и надо варить.
В общем в кастрюлю кидаем: или такую хдющую синюю курицу (самые дешовые, которые выбраковывают на ферме) - тогда будет такой постный холодец. Или берем обычного бройлера в упаковке - тогда будет более изысканно или даже можно взять индюшачью ногу для полного изыска. А можно все это взять вместе. И добавляем куриные лапки примерно столько сколько курицы. То есть курица скажем 1 кг и лапок примерно 700 гр.
Добавляем сырую луковицу и ставим варить. После закпания уменьшаем огонь и варим 2,5-3 часа. По самый конец солим, добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Еще поварим минут 5-7. И перед самым высключением пробуем на соль и добавим толченый чеснок и черный перец.
Охлаждаем до температуры примерно 36-50оС. Отцеживаем бульон.
Сидя за столом не торопясь рабираем руками получившиеся куриные запчасти. Главное выбрать крупные кости и выбросить. Потом выискиваем боле мелкие кости. Если сохранились крупные куски мяса, то их мельчим ножом или рвем руками.
Берем формочки и равномерно раскладываем эти мясные кусочки. Добавляем сырого толченого чеснока. Заливаем каждую формочку бульоном. если он загустел, то слегка его разогреваем и ставим охлаждаться.
Как вариант: примерно через 1,5 часа от начала варки курицу вынимаем и обдираем с нее самые большие куски мяса. Кости с остатками мяса кидаем обратно вариться. А эту вареную курятину потом будем использовать как основу для парадного холодца: положим эти красивые кусочки на дно формочек.
Еще для красоты можно в этом бульоне отварить морковку, вытащить, красиво нарезать и то же выложить на дно формочек.
Еще один вариант. Варят курицу 1,5 часа. Очищают от мяса. Лапки варят вместе с куриными костями еще час. Фильтруют бульон. Охлаждают его до 36оС и добавляют желатин, размешивают и ждут когда он растворится. Мясо укладывают по формам, а потом заливают бульоном с растворенным в нем желатином

всё правильно написано. для холодца так и надо

Кладите всё вместе и варите 2,5-3 часа.

Вам понадобится:

- 250 г куриных шеек
- 250 г куриных крыльев
- 250 г куриных лапок
- 2 моркови
- 6 долек чеснока
- 1 луковица
- 25 г петрушки
- 25 г укропа
- 3-4 лавровых листа
- соль, перец - по вкусу

1
Тщательно промыть все куриные куски под холодной водой. Положить их в кастрюлю. Залить водой, чтобы она на треть закрывала курицу.
2
Почистить 1 морковь, нарезать ее кружочками. С луковицей сделать то же самое. Высыпать это все в воду с курицей. Добавить лавровый лист. Варить на медленном огне 2,5-3 часа. Причем в первый час не забывайте снимать пенку. За 30 минут до окончания варки положите в отвар еще одну нарезанную морковь.
3
В итоге вода должна выкипеть и уменьшиться по объему в два раза, а курица стать мягкой. Достаньте кусочки птицы, выложите их на разделочную доску. Кожу и кости выбросите, мясо - положите обратно в бульон.
4
Снова поставить кастрюлю с будущим холодцом на плиту. Добавить туда мелко нарезанные чеснок. Еще немного проварить. Остудить.
5
В плоские лотки или в керамические пиалы разлить отвар. Постараться сделать это так, чтобы кусочки моркови оказались сверху: так будет красивее. Сверху каждое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. Накрыть каждую емкость крышкой или полиэтиленом. Поставить в холодильник минимум на 4 часа.

.