Как правильно сварить куриный холодец?

Одна курица
2 луковицы
2 морковки
лавровый лист
перец горошек
соль
2 ст. ложки желатина
Берем курицу и расчленяем ее на 4 части. Смотрим, где там у нее жир, удаляем все, что найдем и что легко удалить. Укладываем куру в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Бросаем туда-же перец горошек (горошен 5-20 в зависимости от ваших пристрастий) , очищеную луковицу и половинку моркови. Туда же кладем лавровый листик или два. Солим. Солим так чтобы бульон был на грани пересола. Вобще лучше бульон сначала посолить умеренно, а в конце еще досолить по вкусу – вариться он будет долго и часть воды выкипит, так что соленость повысится. Желатин слегка отбирает вкус у холодца, так что наша задача сварить гипервкусный бульон!

Снимаем пенки и жир. Это чтобы бульон был прозрачным, как слеза. Когда процесс кипения наберет силу, ставим плитку на малый огонь, накрываем кастрюлю крышкой, запускаем на полтора часа таймер и идем заниматься другими делами, изредка проверяя процесс умеренного кипения, который не должен останавливаться. Когда таймер возвестит о том, что холодец практически готов, снимаем кастрюлю с плиты, извлекаем курицу и кладем на большое блюдо остыть. Из бульона добываем перец, лук, морковь, лавровый лист, мелкие обрывки куриной кожи и выбрасываем их.

Когда курица остынет, начинаем процесс разбора холодца. Снимаем куриную шкуру и выбрасывают ее, отделяем мясо от костей и выкладываем его ровным слоем на дно формы (стеклянные жаропрочные формы подходят как нельзя лучше) . Тем временем, можно почистить небольшую луковицу и некрупную морковь.
Курица, лук и морковка готовы к заливке
Из кастрюли зачерпываем стакан бульона, разводим в нем две столовые ложки желатина, вливаем разведенный желатин обратно в бульон и перемешиваем. Современный желатин (выглядит как порошок) легко разводится в теплом бульоне не слипаясь и не образовывая комки. Раньше желатин замачивали в холодной воде на час-полтора. В общем, посмотрите на упаковке должно быть написано как его разводить.

Лук режем то-оненькими кольцами или полукольцами. Морковку режем еще более тоненькими пластиками. Сырые лук и морковку укладываем поверх мяса курицы в форму.

Бульон вновь доводим до кипения и очень аккуратно, так чтоб не обжечься, заливаем в форму. При этом лук и морковка слегка обвариваются, но остаются приятно хрустящими. И, кстати, сохраняют витамины!

Оставляем холодец остывать до комнатной температуры. Когда холодец остынет, накрываем форму пленкой и ставим в холодильник для застывания.

Курица заливная

Желатин ставят размокать в стакане холодной воды. Курицу разрезают на 8 кусков, заливают водой и варят 1½ часа снимая пену. Кладут пассированные коренья и лук, доваривают полчаса. Дав отстояться сливают бульон и соединив с желатином доводят до кипения, но не кипятят. Курицу перебирают, вынимая кости, укладывают в форму, сверху кладут кружки яйца, зелень и заливают. Дают застыть на холоде.

1000 г суповой курицы, 1500 г воды, 25 г желатина, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 яйцо

в поисковике хорошие рецепты

Мижно взять курицу и куриных лапок примерно 0,5 кг и ненадо никакого желатина, но хорошо уварить. Застывает на ура, пробовала. :)