Как сварить вкусный холодец?

Если из мяса, то читайте здесь Рецепт студня мясного

а самый вкусный - в скороварке - из неё пар не выходит и в кухне не пахнет, весь запах остаётся внутри, в бульоне
и варится быстро
я всё время так варю. 1 час варится, полчаса остывает. Разделываю и готово.

У меня самый вкусный получается из говяжьих хвостов. Их должно быть много, можно еще добавить кусок мяса около кости (грудинка, ребра) . Но, конечно, можно и рульку, и голову и пр. Воды - минимум, чтобы едва покрыть (тогда не придется добавлять желатин) . Закипело - снять пену и поставить на самый маленький огонь (один-два "булька"). Тогда бульон будет прозрачным. Сразу посолить, а часа через 3-4 добавить лаврушку, перец горошком, луковицу (неочищенную) , морковку, пучок зелени (связать ниткой) . Варить долго (я часто ставлю на ночь) . В конце варки добавляю чеснок. Готовый - охладить, мясо разобрать тщательно, порезать мелко. Сложить в латку, залить бульоном через сито, поставить застывать. Застывает на холоде примерно из расчета 1 см толщины - час.

Берешь ноги говяжьи и свиные по весу пополам! Помоешь и в холодной воде ставишь на плиту, добавляешь картофельку и луковку с морковкой, развариваешь 2-3 часа-пока все косточки не отстанут! Кости с овощами отделяешь, прокручиваешь остаток на мясорубке! Отвар и перекрученое соединяешь, добавляешь перец и соль по вкусу, лавровый лист и кипятишь! Можно немного добавить растительного масла! Затем все переливаешь в посуду для заморозки! Можно добавить и другое мясо в этупосуду! Затем заморозить или сильно охладить!
Можно аналогично делать из куриных ног и крылышек!

Холодец
Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг) . Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.

Холодец говяжий

- мясная обрезь - 1 кг
- голяшки или хвосты
- морковь - 1-2 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 1 головка
- коренья петрушки, лавровый лист, перец душистый горошком, соль по вкусу.

Говяжьи ножки (мясные обрезки, хвосты) несколько раз промыть в проточной воде, разрубить на небольшие куски, положить в большую кастрюлю и залить 4 л холодной воды. Кастрюлю поставить на огонь, воду довести до кипения, постоянно снимая снять пену, варить 4-5 часов при медленном кипении. В конце варки добавить крупно нарезанную морковь, лавровый лист, перец, лук, петрушку и соль. Когда бульон станет довольно густым, клейким, вынуть из него мясо, кости и процедить.

Мякоть отделить от костей, мелко нарубить, положить в процеженный бульон и варить еще 20-30 минут. Затем добавить мелко нарубленный чеснок, посолить по вкусу, охладить, разлить бульон по лоткам для студня, постоянно перемешивания, чтобы мясо не осело, и поставить на холод для застывания.

Застывший студень нарезать на порции, подать к нему соус хрен с уксусом или горчицу.

Взять свиные ножки и кусок хорошего мяса и варять 6 часов, для прозрачности добавить целую морковь и луковицу, не за долго до готовности положить лавровый лист, перец горошком чеснок. Ну а дальше думаю знаете