хочу сварить хороший, вкусный холодец

Обязательно купи свинные ножки, хвост, уши и добавь мяса, вари на медленном огне не менее 3-5 часов (2ножки, хвост, уши, 1кг мяса залить 5 литрами холодной воды и поставить варить, снять всю пену до закипания, чтобы бульон был прозрачный, переключи на малый огонь и вари целый день, пока не останется примерно один литр жидкости, минут за 10 до конца варки положи в бульон горошинки перцы, лаврушку, кусочек морковки и маленькую луковицу, посоли. Поставь остудить. Вечером разбери мослы: отдели мясо и кожу от костей, овощи выкинь и разложи мясо по глубоким мискам-я не люблю кожу и отдаю животным, а мягонькие кости любят смаковать внуки, на мясо кладу мелко порезанные зубчики чеснока и заливаю бульоном, ставлю в очень прохладное место для застывния, обычно утром холодец готов.

чем разнообразнее ассортимент мяса, тем вкуснее,,,, свиные - часть головы, ножки или рулька, бульонная кура, говяжьи -хвост, рулька, Складываете все в кострюлю, заливаете водой, ставите варить,, когда мясо закипит хорошенько, будет много пены, снимайте, все промойте под краном и мясо, и кастрюлю, снова сложите, залейте водой и теперь ставьте варить,,,, у вас будет очень прозрачный холодец, кстати я так же варю супы,,, Когда ваше мясо закипит, добавьте специи, я добавляю кухарик, лук, чеснок, за минут10-15 до окончания варки добавьте соль, укроп, петрушку, Варить холодец надо на маленьком огне, чтобы бульон тихонько булькал часов 6-8

Можно сварить из гузок индейки все как обычно варишь часа1.5-2. разбиваещь на кусочки добавляещь чеснок зелень и потихоньку заливаещь кипящим бульоном. Остужаешь и в холодильник.

посмотри на www.povarenok.ru там все подробно написано

я делаю так! покупаю 1 ногу свиную, 1 куру суповую, кусок говядины с косточкой ( кило-полтора), всё в кастрюлю, заливаю водой, чтоб закрыть мясо (в большой кастрюле) варю часа 4-5,солю, кладу лавр лист, перец черный и душистый. мясо крошу, жир снимаю, кости собаке. потом разливаю по чашкам, можно подавить немного чеснока (на любителя), остудить и в холодильник. муж в восторге!

Холодец - рецепт первый
1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.

Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.

Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.

Холодец - рецепт второй
Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг) . Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.

Холодец - рецепт третий
Холодец (из говядины со свининой) : голень говяжья передняя (она же голяшка, она же булдыжка; передняя лучше, потому что в ней больше желирующих веществ) , свиная ножка нежирная, 1 морковка, 1 луковица с шелухой, 1 корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, соль.

Мясо лучше свежее, незамороженное. Говядину ополоснуть. Свиную шкурку выскоблить. Сложить мясо в кастрюлю (туго не набивайте: мясо увеличится в объеме) , залить холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 2,5-3 часа.

Снять жир (удобнее это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой) . Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. Морковку очистить и слегка обжечь на огне (должна стать коричневатой) . Луковицу ополоснуть водой, не чистить, и вместе с морковкой и корнем петрушки бросить в бульон.

Когда мясо будет легко отваливаться от костей, посолить, мелко порубить чеснок, высыпать его в кастрюлю и сразу выключить. Оставить, пока не остынет. Подготовить посуду: шумовку, ёмкости под холодец, мелкое сито для отцеживания бульона, большую миску для костей, нож и пару вилок для измельчения мяса. На миску выложить все, что в бульоне есть твердого. Обобрать кости. Всю мякоть, включая свиную шкурку, порезать и разложить по судкам. Лук и корень петрушки выбросить (или съесть) , а морковку порезать и разложить поверх мяса (для украшения) .

Аккуратно залить судки бульоном, процеживая его через ситечко. Закрыть судки и поставить в прохладное место (например, низ холодильника) . Через 10-12 часов холодец готов. Употреблять с хреном, горчицей. Практика показывает, что и соусы типа ткемали тоже под холодец очень хороши.

В качестве органичного дополнения можно порекомендовать следующий напиток: покупается корень хрена, режется вдоль на три-четыре части и заливается 0,5 водки. Настаивается в холодильнике сутки. После этого водка приобретает изумительную питкость, не говоря уже о вкусе.

Холодец - рецепт четвёртый
2 свиных ноги (с копытами) , 1 кг постной свинины, 1 кг говядины, 2 морковки, 2 луковицы, лавровый лист, перец горошком.

Ноги и мясо хорошенько помыть и положить в