Привет!!! Купила 2 свинные ноги, хочу сварить холодец. Не знаю как.

Холодец свиной – продукты

* килограмм свиных ножек;
* небольшой куриный окорочок;
* крупная луковица;
* крупная морковь;
* чеснок;
* зелень;
* соль, специи по вкусу.

Ингрединты для холодца из свиных ножек
Холодец свиной – приготовление
Студень или холодец (называем, как больше нравится) отличается от заливного мяса тем, что в это блюдо не кладется желатин. Застывает бульон исключительно за счет своей концентрации и вываренных из мясных продуктов естественных желирующих веществ. Холодец гарантированно застынет, если готовить его из свиных или говяжьих ножек. Брать можно как часть ножек с копытцами, так и верхнюю часть, от колена. МирСоветов рекомендует варить свиной холодец с куриным окорочком, чтобы вкус готового блюда получился более богатым. При этом окорочок должен быть крупным, если холодец варится из ножек с копытцами.
Первое, с чего начинается варка холодца – это с тщательнейшего мытья свиных ножек. Их нужно мыть в прохладной воде, с силой выскабливая поверхность. Разрубать ножки не обязательно, более того, часто при разрубании кости образуются мелкие, но очень острые куски кости, от которых потом сложно избавиться. Вымытые свиные ножки кладем в кастрюлю с широким дном и заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 5-6 сантиметров.
Вымытые свиные ножки кладем в кастрюлю с широким дном и заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 5-6 сантиметров
Кастрюлю ставим на сильный огонь и доводим воду до кипения. Очень аккуратно снимаем пену. После этого убавляем газ, чтобы вода в кастрюле едва булькала и блюдо томилось на огне. Если же кипение будет интенсивным, то бульон получится мутным, а вода будет активно выкипать. Варить холодец нам надо будет долго, подливать воду в это блюдо категорически нельзя, так что маленький огонь в данном случае обязателен.
Когда бульон постоит на плите час-полтора, кладем в кастрюлю куриный окорочок. Туда же отправляем нарезанную брусочками морковь, крупно порезанную луковицу.

Если вы захотите готовый холодец украсить вареной морковкой, из которой можно вырезать звездочки и цветочки, положите в бульон половину моркови или почистите еще одну. Эту часть моркови нужно будет положить в холодец спустя 3-4 часа после начала варки холодца. Так она успеет свариться, но останется при этом упругой и не разваливающейся под ножом.

Луковицу можно класть с шелухой, тогда бульон приобретет приятный темно-золотистый оттенок. Добавляем специи: перец душистый горошком, черный и красный перец по вкусу, молотый корень сельдерея, немного кориандра. В бульон можно положить пучок душистых трав, петрушку и укроп.
В бульон можно положить пучок душистых трав, петрушку и укроп
В процессе варки нужно постоянно снимать пену. На очень маленьком огне холодец должен томиться долго, часов 5-6, но не меньше 4. Все мясо должно развариться настолько, чтобы само отошло от костей. Желательно при этом продолжать снимать пену, но стараться как можно меньше мешать холодец. Примерно за час до конца варки бульон можно посолить, а за полчаса до конца варки (либо минут за 10-15) добавить чеснок.

Солить раньше бульон не рекомендуется, т. к. вода будет выпариваться, и продукт может оказаться пересоленным. Солить бульон совсем в конце варки тоже не стоит, иначе мясо может не успеть просолиться и в готовом блюде будет пресноватым. Если класть чеснок в самом конце варки, то лучше пропустить его через пресс для чеснока, а если за полчаса, то просто нарезать тонкими пластинками.

Из готового бульона, уварившегося больше, чем наполовину, вынимаем мясо и овощи и тщательно процеживаем бульон. Лучше всего использовать самое мелкое сито или даже марлю.
Из готового бульона вынимаем мясо и овощи и тщательно процеживаем бульон
Теперь нужно аккуратно отделить мясо от костей и нарезать его мелкими кусочками. Многие хозяйки даже пропускают вареное мясо через мясорубку, чтобы холодец был нежнее.

Вкусы у всех разные - я, например, терпеть не могу запах говяжьих копыт, а уж есть и подавно не стану. Холодец из одних свиных ножек тоже не сваришь, надо хотя бы курятинки добавить. Думаю, что купленные вами ножки уже практически готовы к варке. Промойте их горячей водой и, если надо, поскоблите. Воду я не сливаю, но тщательно собираю пену. А вот мой рецепт.
Берем свиную ножку, рульку, цыпленка. ( кому нравится - кусок гуся или утки) , неплохо доб. свиной язык. Доводим до кипения, снимаем пену. Варим на небольшом огне. часа через 2 следует доб. 1-2 моркови, кусок сельдерея, 2-3 небольших луковицы, на которых оставляем при чистке слой чешуи. Да! воды я обычно наливаю 2\3 кастрюли. Готово, когда ножка полностью разварится. Еще, остудив каплю бульона, пробую на клейкость пальцами. ТОЛЬКО ТОГДА СОЛИМ! А еще доб. специи: лавр. лист, перец душистый немного тертого мускатного ореха, гвоздику Остудив, мелко режем мясо, заливаем процеженным бульоном и ставим в хол-к.

Я готовлю холодец из говяжьей мотолыжки. Не копыт.. а именно мясной мотолыги. Получается изумительно вкусный холодец. Хорошо промытое мясо уложить в кастрюлю залить водой. сантиметров 15-20 поверх мяса.. Как закипит. снять пену и варить до тех пор. пока мясо не начнёт отделяться от костей.. В процессе варки добавляю 2-3 морковки целиком... хорошо промытые... головку лука... прямо в шелухе.... он потом выбрасывается... лавровый лист... солю... Готовое мясо отделяю от костей.. мелко режу.. либо перекручиваю через мясорубку... это уж на любителя... морковь мелко режу.. соединяю с процеженным бульоном.. перчу, довожу помешивая до кипения... добавляю пропущенный через чеснокодавку чеснок... всё хорошо размешиваю.. и разливаю в формочки... Как остынет до комнатной температуры.. помещаю в холодильник. Подаю с горчицей ...Обалденно вкусный... красивый... мясной....

Марат ответил в тему! Рекомендую вместо свиных брать говяжьи! Это делается так: нужно их осмолить дочерна (это лучше делать на даче или на улице при посредстве примуса (в помещении на газе будет сильно вонять эта смоль) . Потом оскрести всё почерневшее дочиста. Промыть ноги. Порезать сначала вдоль всей ноги, потом, где суставы - поперек. Так получится с одной ноги 4 фрагмента. Залить водой тёплой часа на 3 -4. Потом снова хорошо обмыть и поставить варить на медленный (после закипания бульона) огонь. Варить часа 3- 4. Смотреть на степень готовности. Готовое мясо будет легко отставать от костей. Когда такое состояние мяса достигнуто, вынуть ноги из бульона и положить туда или пару окорочков куриных, или, что лучше, - целую курицу, тоже предварительно обработанную дочиста (чтоб не было ни потрошков, ни головы, ни кусочков пёрышек (просмалить, выдернуть всё перышки, промыть, выпотрошить) . Также довести до кипения и уменьшить огонь. Варить на тихом пламени до готовности (такой же показатель - мясо отстаёт легко от костей. Пока варится кура, остуженные ноги освободить от косточек и измельчить на кусочки небольшие. Также - с курой. Пока варится кура, очистить головку чеснока, изрубить на меленькие крошки. Отдельно отварить пару - другую морковин до мягкости, остудив её, порезать кружками или звёздочками (для оформления на блюде) . Также понадобится зелень петрушки, оторвать листики от стерженьков (они не нужны тут) . Также нужен лавровый лист и черный перец горошком, эти 2 специи нужно бросить в готовый после варки бульон и немного покипятить это, добавив по вкусу соль. Нужно будет несколько красивых блюд. На них аккуратно разложить приготовленные ранее кусочки мяса ножек говяжьих и кусочки мяса куриного. По краям положить ломтики - кружки варёной морквы и посыпать чеснок порубленный. Потом сверху наливать ОЧЕНЬ АККУРАТНО бульон, так, чтоб он равномерно разлился по блюду и покрыл мясо. Сверху разложить пощипанную на листики петрушку, выловленный горошек - перец и лавровый лист. И все это поставить в прохладное место на 2 - 3 часа ( в холодильник) . Потом смотреть степень застывания бульона. Когда холодец готов, протереть блюдо по бокам и дно (чтоб не было пятен на столе) и ставить на стол. Холодец едят с холодными овощными салатами перед горячим. Приятного аппетита. В рецепте не сомневайтесь. Если всё сделано по написанному, должно получиться очень вкусно!

Берешь эмалированное ведро 10 литров. Кладёшь тула свинину, баранину, говядину в равных частях. По 1 килограмму как ты любишь. Можно больше. Залвиваешь водой и ставишь на огонь. Когда закипит. воду не сливать, а добавить морковь, лук, специи, добавляешь свиные ножки. Развести желатин отдельно в холодной воде. поставить в отдельное место его. Мясо варить часов 5. Чистим чеснок чем больше тем лучше. Нарезаем чеснок мелко. К 17-18 часам мясо должно свариться. Выкладываем мясо в эмалированные лотки. Режем на маленькие кусочки. Раскладываем по формам. Кости выкидываем, овощи тоже. Кожу у ножек снять, Остатки измельчить. Заливаем бульон. Добавляем желатьин. Высыпаем чеснок. Ставим на подоконник, нна остывание. Затем в холодильник.

Надо бы к ножкам кусок мяса добавить. Все довести до кипения-и слить первую воду грязную. Залить кипятком и варить 8часов на маленьком огне с перцем, 1 луковицей.

Холодец (студень)

на 2 литра воды
свиные ножки (копытца) - 2 шт (можно вместо свиных ножек взять говяжьи) ,
куриный окорочок - 1 шт (или 300 г свинины) ,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
лавровый лист,
перец душистый - 3-4 горошины,
чеснок - 3-5 зубчиков,
зелень петрушки, укропа,
соль,
перец

Приготовление

Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи - это придаст красивый золотистый цвет бульону) .
Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки - 3-4 ч, а говяжьи - 4-5 часов - то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость) .
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

* Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец ~40-50 минут.

Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.

Бульон процедить.
Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.

В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки) .

Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь) .

С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

Да как закипит слить а после варит с морковкой, луком, соль, чеснок в конце. Варить пока само от костей отделятся не начнет. Потом ножки достать, все с них снять порубить и залить процеженным бульоном.

без понятия

найди в инете