как сварить холодец,что бы он был вкусным

Сборный самый вкусный!

Свиная нога (от колена и ниже, так называемое копытце) плюс рулька (мясистая часть ноги выше колена) , говядина — мясной кусочек с сахарной косточкой, 4–5 куриных бедрышек, лук — 2 шт. , морковь, корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, соль, головка чеснока.
Свиные ножки замочить в воде, поскоблить и хорошенько вымыть. В большую кастрюлю складываем свинину и говядину, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даем закипеть, уберем появившуюся накипь, убавим огонь до самого маленького, накроем крышкой, пусть кипит на самом маленьком огне около 4–5 часов, а мы только изредка будем снимать всплывающую пену и добавлять в кастрюлю все необходимое. Примерно через час-полтора — посолим бульон, добавим курятину. Снова снимем пену, если она появится. Луковицы, не очищая от шелухи, хорошенько вымоем, отрежем донце и добавим в кастрюлю к мясу (это дает золотистый цвет бульону) и несколько очищенных морковок. Добавим несколько горошин черного перца и 1–2 лавровых листика. Все, пусть варится. Попробуем бульон и досолим, если необходимо. Если мясо уже отстает от костей, аккуратно шумовкой будем понемногу доставать мясо, отделять его от костей и складывать в большую посудину. Теперь, когда мы достали из бульона все мясо и отделили его от костей, мелко порежем его, добавим чеснок ( мелко нарезанный и немного порубленной вареной моркови, которая из бульона) , все перемешаем и разложим по лоткам, оставляя место для заливки бульона. Бульон доведем до кипения, процедим его через мелкое сито и нальем в лотки поверх мяса, перемешаем. Теперь пусть все остынет, и можно холодец поставить в холодильник. А есть его будем на следующий день, когда он хорошенько застынет, с хреном или горчицей.

1. - качество сырья! много клейкости, дается от сухожилий. . поэтому ноги, лытки - идеально.. . и без жира!
2.- варить долго, не булькая и не подливать холодную воду, т. е. на медленном огне.. .
3. - все специи положить сразу, перец горошком, немного лука и белый корень, морковка, соль.. .

Холодец
1 кг свиных ножек или 1 лытку которую необходимо разрубить на 2-3 части, 2 моркови, 3 дольки чеснока, 2 луковицы, соль, черный перец горошком, лавровый лист.

Свиные ножки опалить, вымыть горячей водой и очистить от ороговевших частей копыт и остатков щетины. Очистить морковь и чеснок. Лук только помыть не чистить. Подготовленные продукты поместить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, специи и поставить на плиту. После закипания варить под плотно закрытой крышкой на очень слабом огне (на пределе слабого кипения) 5—6 часов, до мягкости ножек. Готовый бульон процедить через несколько слоев марли. Провелить клейковину бульона можно, когда разбираешь мясо и при соединени пальца какбудто склеиваются. Если он жидкий, нужно добавить предварительно замоченный желатин. Лук морковь и чеснок вытащить и выкинуть. Отделить съедобные части свиных ножек, нарезать мелкими кусочками и залить бульоном.
Готовый холодец поместить в холодильник для застывания.

не жалеть мяса

Когда вы будете раскладывать сначала мясо в ёмкость, положите туда чеснок (на терке) по вкусу- потом бульоном заливайте, получится очень пикантно

варить 5-6 часов и холодным держать потом