Можете поделиться рецептом горячей закуски из баклажана?

Баклажаны 1 кг порезать, посыпать солью, дать полежать, отжать, чтоб ушла горечь, лук 4 шт. мелко порубить, морковь 3 шт. крупных на крупной терке потереть, 2-3 шт. сладкого перца, нарезанного соломкой. Все по отдельности обжарить. Перемешать вместе, добавить раздавленный чеснок 5-6 зубчиков, 3 ст. л. томатной пасты, перец, соль, 2 ст. л. уксуса. Если подавать горячим, то уксус можно не класть.
Если хотите закрутить как консервы, то с уксусом.

Баклажаны запеченные.
Порезать баклажаны вдоль на средние полоски. Посолить, дать полежать, отжать.
Обжарить на сковороде.
Обжарить лук с морковкой. Выложить на баклажаны.
Баклажаны уложить на противень. Посыпать сыром, зеленью и запечь в духовке.
Приятного аппетита!

Куриное филе с баклажанами:
- куриное филе - 500 гр
- баклажаны молодые - 500 гр
- сметана - 1 столовая ложка
- масло растительное
- укроп - по вкусу
Филе нарезать кубиками, посолить и приправить специями, слегка прожарить на растительном масле. Добавить баклажаны, предварительно нарезанные ломтиками толщиной не более 1 см примерно такого же размера как куски филе. Жарить все вместе до появления корочки на баклажанах, перемешивая. Сметану развести в стакане воды и влить в сковороду. Продолжать тушить все пока не выкипит почти вся вода. Мелко нарезать укроп и добавлять по вкусу. В качестве гарнира можно использовать отварной рис.

Состав

баклажаны - 2 шт,
помидоры - 4-5 шт,
чеснок - 2-3 зубчика,
зелень кинзы или петрушки,
растительное масло для жарки,
соль,
перец

Приготовление

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками, толщиной ~0,5-0,7 мм.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс или раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить.
Кружки баклажанов немного посолить и поперчить.
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить баклажаны и жарить на среднем огне ~3-4 минуты (должна получиться румяная корочка) .

Баклажаны перевернуть и обжаривать еще ~3-4 минуты, до готовности.
Обжаренные кружки можно разложить на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло.
Баклажаны выложить на блюдо, чередуя, с кружками помидоров, посыпать чесноком и зеленью.

* Это блюдо можно хранить несколько дней в холодильнике, если выложить в небольшую кастрюлю слоями: баклажаны, сверху выложить кружки помидоров, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком и зеленью. Таким образом продолжать выкладывать овощи, чередуя слои. Баклажаны пропитаются помидорным соком, и блюдо будет еще вкуснее.

Жюльен - не знаю, но вкусно получается в духовке. На протвень баклажаны, болгарский перец, стебли сельдерея, брокколи, цветную (все, что есть) . Помидоры сверху. Все посолить и добавить приправы какую едите. Готовится это под фольгой минут 30, а потом без фольги минут 15-20 и в конце тертый сыр.

Пожарить их с чесноком, добавить любимые специи, посыпать сыром.

Рататуй вариации на тему

Глянь как этот рецепт, хотя тут не только баклажаны.
На ссылке фоторецепт.

http://www.kievlovers.com/a-myljcmm/post-6617836/

http://www.say7.info/cook/kitchen/41-Zakuski-buterbrodyi/

http://www.kyxarka.ru/news/1242.html
На этих сайтах вы найдёте как приготовить баклажаны.

берешь кабачки и все