Как закуску из баклажан сделать повкуснее( проверенные рецепты), чтоб в холодильнике хранилась?

Я делаю соленые баклажаны - целиком с начинкой - потом режу - очень вкусно!! !
В сильно соленой воде отварить баклажаны - 15 небольших штук - отварить почти до готовности, но, чтобы не развалились (у меня кипят обычно минут 10).
Далее их вытаскиваете - кладете в раковину и на них ставите гнет (я ставлю кастрюлю с водой) - пусть минут 20 постоят - горечь и сок лишний выйдет.
Далее обжариваю 2 луковицы+2 моркови+2 штуки белого корня (не сильно, как бы просто протушить минут 10 на тихом огне, немного присолить) .
В миску нарезается немного зелени мелко, сельдерей мелко (трава) , половинка стрючкового горького перца, 2 головки чеснока мелко режутся или выдавливается на чеснокодавилке) . Все это перемешивается с зажаркой.
Отдельно в миску нарезать помидоры кружочками (10 штук помидор) .
Начинять баклажаны - разрезав не сильно вдоль и туда закладывать начинку. Кладете в кастрюлю на дно 5 начиненных баклажанов, наверх кружочки помидор, следующий слой такой же и еще один слой. Далее заливаете смесью - 100 граммов растительного масла с запахом+1 ст. л. соли+1 ст. ложка сахара (размешать в масле как получится) . Сверху на кастрюльку поставить гнет и держать в кухне 3 суток. Потом в холодильнике стоит долгое время - пока не скушаете!! !

Баклажаны по-корейски
Баклажаны помыть, не очищая от кожи нарезать соломкой. Посолить (1-2 ст. л.) , перемешать и оставить в соли на 8!!! часов. Затем баклажаны отжать и обжарить на растительном масле. Перец и морковь нарезать соломкой, лук - тонкими полукольцами, чеснок выдавить через пресс, зелень измельчить. Овощи соединить с баклажанами и зеленью, заправить уксусом, посолить, поперчить и оставить на холоде на 12!!! часов, чем дольше, тем вкуснее.
Приятного аппетита!

Сырая баклажанная икра.
У баклажанов отрезаете хвостики, кладете в большую кастрюлю с подсоленной водой. Чтобы не всплывали кладете сверху крышку потяжелее, от какой-либо жаровни. Варите минут 15-20 после закипания, так, чтобы кожица протыкалась спичкой. Достаете отваренные баклажаны и укладываете их под гнет, предварительно сделав надрез на кончиках. За ночь из них стечет лишняя жидкость. Утром очищаете баклажаны от тонкой кожицы, помидоры, лук, сладкий болгарский перец, по вкусу горький перец и чеснок (всё сырое кроме отваренных синеньких) измельчаете в блендере. Пропорции - произвольные, дело вкуса.
Складываете в одну кастрюльку, тщательно перемешиваете. Добавляете соль и сахар по вкусу (полную чайную ложку соли и почти 2 столовых ложки сахара) , добавляете вкусное подсолнечное масло и.. . Собственно говоря, и всё! Можно подать как самостоятельное блюдо, можно - на гарнир к мясу, а можно просто, на бутерброд.

Тортик-закуску! Слоями в прозрачную миску: обжаренные кружочки баклажанов, кружочки помидоров, чеснок, зелень укропа, красный болгарский перец, майонез, сыр тертый твердый. Слои чередуйте в любой удобной для вас последовательности. Можно промазывать каждый слой смесью майнеза, укропа чеснока и сыра. Можно добавить грибы или рубленные вареные яйца. Баклажаны перед тем как жарить не забудьте посыпать солью и оставить на пол часика, чтобы горечь ушла. Можно оставить салатом, а можно наш тортик запечь в духовке под сырной корочкой! Приятного аппетита!!!

надо порезать очень мелкой соломкой (сантиметра 2 на 2 мм) , залить соленой водой на полчасика. воду слить. смешать с 2 сырыми яйцами. на раскаленном растительном масле пожарить, помешивая. добавить чеснок, остудить и заправить майонезом.
будет очень вкусно. это блюдо любят даже те, кто терпеть не может баклажаны.

С тех пор, как узнала этот рецепт, у меня всегда есть такая закуска в холодильнике. В сезон баклажан готовлю ее постоянно.
Баклажаны порезать толстыми кружочками, посолить и оставить на полчаса-час, чтоб стекла горечь. Далее поджарить. Жарить нужно не до полной готовности, а слегка, с одной и с другой стороны.
Когда баклажаны готовы, сделать заправку из лука, моркови и болгарского перца. Для этого все овощи нарезать крупно (перец полосочками, лук полукольцами, морковь натереть на крупной терке) и тоже немного поджарить. В конце к овощам добавить пропущенный через пресс чеснок. Можно и петрушку.
Выложить в кастрюлю слоями: баклажаны - заправка из овощей - баклажаны.. .
Залить маринадом, для этого смешать воду, сахар и уксус.
Хранить нужно, конечно же, в холодильнике. Это очень удобно, к любому гарниру, к любому блюду у Вас готова закусочка, это как салатик. Баклажанчики могут долго храниться, но у нас долго не получается Очень уж это вкусно.
Тем, кто хочет попробовать, советую приготовить сначала пол-порции. А когда распробуете, будете смело готовить всю !!!
Ингредиенты для "Закуска из баклажанов
•Баклажан — 4 кг
•Лук — 3 шт
•Морковь — 3 шт
•Перец болгарский — 3 шт
•Вода (кипяченая) — 0,5 стак.
•Сахар — 0,5 стак.
•Уксус — 0,5 стак.
•Чеснок (1 головка)
•Растительное масло (для жарки)
соль по вкусу.

Молодые баклажаны почистить, порезать мелкой соломкой, залить яйцами так, чтобы получилось жидковато. Пусть постоят часик-другой, потом слегка отжать лишнюю жидкость и небольшими порциями обжарить на рафинированном масле, подсаливая грибным кубиком. Главное-сильно не зажарить, тогда по вкусу от грибов не отличить (мой муж баклажаны терпеть не может, а эти ест с большим удовольствием). Можно кушать так, можно с майонезом-кому как нравится. Я складываю ещё горячим в банки, закрываю крышкой и в холодильник-очень удобно на случай неожиданных гостей. попробуйте и Вы.