хочу приготовить закуску из баклажанов. Подскажите соус как сделать.

Их надо порезать и посыпать солью. дать постоять минут 20, потом промыть и отжать - так уйдёт горечь. Если снимать кожицу, тогда можно обойтись без этого. Соус - ну если хотите соус - сделайте песто, но можно и смешать например майонез со сметаной. рубленой зеленью, чесноком. горьким перцем и этим смазать обжаренные баклажаны, можно сделать например массу из рубленного маринованного лука - нарезать и облить уксусом. посолить и посахарить. дать постоять мин 15, отжать, смешать с рублеными орехами, еленью и несколько ложек майонеза. можно использовать соус наподобие кетчупа с добавками зелени и орехов. Вариантом масса

Я солю на полчаса и всё. Хотя можно и замачивать в солёной воде, вреда не будет.
Мне нравится такая вещь.
Баклажаны неочищенные испечь в духовке до мягкости. Охлаждаем и очищаем от кожуры. Нарезаем полосками или кубиками, складываем в миску. В отдельной посуде смешиваем чеснок, соль, перец и соевый соус.
Выливаем соус к баклажанам и хорошо перемешиваем и в холодильник, как минимум час это должно там постоять.

замачивать не надо
помидор, чеснок, укроп-петрушка, соль-перец и в блендер
делофф - то

Сметанный
смешать сметану (йогурт), мелко нарезанную петрушку (укроп) и пропущенный через пресс чеснок. Добавить соль и перец по вкусу.
Томатная сальса
. Для этого мелко нарезать лук, горький перец, чеснок. Томаты нарезать кубиками. Заправить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу.

нужно посолить и оставить на пол часа, горечь уйдет. А соус делать так: в майонез порезать мелко укроп и выдавить чеснок! Можно потереть твердый сыр туда. Рекомендую блюдо тещин язык! Очень вкусно! Приятного аппетита!

я замачиваю в соленой воде, чтобы из кожуры ушла горечь, но многим эта горечь нравится. так что решайте сами
можно порезать баклажаны вдоль тонкими лепестками, обжарить с двух сторон, дать чуть остыть.
орехи измельчить, смешать с рубленой зеленью, чесноком, солью, перцем и сметаной (найдете каймак - смешайте с ним)
выложить эту смесь на лепесток баклажана и свернуть рулетиком
в общем-то можно в "начинку" добавлять все, что понравится: болг перец, помидоры, лук - но все это лучше тоже обжарить-протушить, потому уже добавить чеснок и зелень, а рулетики уже потом полить смесью сметана+чеснок+зелень+соль и перец
как-то так))

Гирко, для кого так стараешься? Поделись секретом.