Как готовить рис для суши?

250 г японского риса (риса для суши, например, "Японика" от "Мистраль")
3 ст. л. японского рисового уксуса
2,5 ст. л. сахара
2 ч. л. соли
Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной.
Откинуть рис на дуршлаг и оставить на 1 час.
Этого времени вполне достаточно, чтобы подготовить все остальные ингредиенты для суши и роллов.
Переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл воды. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить 5 мин. Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 мин.
Японцы при варке добавляют комбу – сушеную бурую водоросль, что придает рису своеобразный аромат. Но это не является обязательным условием подготовки риса для суши.
В небольшой емкости растворить в рисовом уксусе сахар и соль. Переложить рис в большую неглубокую миску. Полить уксусной заправкой.
С помощью деревянной лопатки ввести заправку в рис, одновременно разбивая комки.
Когда рис остынет до температуры тела, из него можно готовить суши. Прежде всего, надо сделать уксусный раствор для рук. Для этого надо 4 ст. л. японского уксуса растворить в 250 мл воды. Затем опустить руку в раствор и взять в ладонь пригоршню вареного риса. Слегка сжать, формуя рисовую "котлетку".

А что его готовить - просто разбавь кипятком. Эка невидаль, дрянь такая! Опошлили все японское!

Но они сами виноваты. Да дерьмо все суши, что мне носили на пробу в Москве. В Токио лучше много, но тоже так себе. Требуйте аттестации суши и роллов в японских университетах. Уж точно Хоккайдо за эту дрянь они нам должны отдать! Наша родная земля, где суши тысячи лет не ели.

РИС ДЛЯ СУШИ
Компоненты: Для 350 г приготовленного риса на 15 суши: 150 г риса, 1/2 кусочка комбу (сушеного фукуса) , 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. л. соли, 4 ч. л. рисового уксуса.

Приготовление: Рис промыть холодной водой и довести до кипения с 190 мл воды и комбу. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. Между кастрюлей и крышкой положить полотенце и оставить рис на 10 минут. Переложить в миску.

Сахар и соль смещать с уксусом, чтобы они полностью растворились. Вылить в рис и тщательно перемешать ложкой

во первых лучше использовать специальный рис для суши
после варить примерно 20 минут на среднем огне слить воду и немного остыть потом полить соевым уксусом и перемешать.

Обычно на упаковках риса для суши пишут способ его приготовления. Лучше пользоваться именно им, поскольку при таком разбросе качества, как на нашем рынке, сложно дать единый рецепт.

Да, и уксус должен быть, разумеется, не соевым, а рисовым.

Отмеряем 1пиалку риса и 1 пиалку воды. вскипятим воду, добавляем соль и уксус, 1ст. л. масла. Нанасыпаем рис. Варим до тех пор пока вода не испарится. Затем плотно закрываем крышкой, убавляем огонь на минимум. оставляем на 30 минут. Если надо больше риса, то добавляем столько же воды. Рис готов.