как подготовить рис для суши

Суши

Суши – основное холодное блюдо японской кухни из вареного риса, заправленного уксусом, яйцами, овощами и слабо маринованными почти сырыми морепродуктами. Тонкости приготовления несметных видов суши находят много поклонников. Наиболее известны суши как слепленные руками маленькие рисовые лепешки с сырыми морепродуктами, смоченными зеленым соусом из хрена. Но есть суши-рулеты с завернутой в листья ламинарии начинкой из риса, овощей и морепродуктов. В упрощенном домашнем варианте вареный рис, как правило, посыпается разным гарниром и поливается соусом. Маринованный имбирь – традиционное приложение к любому суши.

Фильм http://www.metacafe.com/watch/855680/make_a_sushi/

В кастрюлю кладут замоченный с вечера откинутый и подсушенный рис, заливают кипятком. Эту кастрюлю кладут в большую с круто соленой водой и ставят на плиту. Рис варится на паровой бане не менее двух часов и уминается деревянным пестиком, пока не получится блин, который выкладывают на блюдо. Редьку мелко трут, отжимают сок, смешивают с зеленым соусом из ткемали и хреном. Сверху кладут кусочки маринованных или свежих рыб, икру, креветок и кальмаров. Блин разрезают на треугольники, квадратики или ромбы. Подают с соевым соусом или соусом чили.

1.Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем откиньте его на сито и оставьте на час.

2. Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 200 г риса — около 250 мл воды) . Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть. Чтобы рис был более ароматным, положите в воду квадратный кусочек водоросли конбу размером 5 см, который следует вынуть прежде, чем вода закипит.

3. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения — на это потребуется около 5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите рис при слабом кипении 10—13 минут, пока он не впитает всю воду.

4 Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, не открывая крышку, 10—15 минут.

5. В мерной чашке соедините столовые ложки японского рисового уксуса или белого винного уксуса, 1/2 чайной ложки сахара и 2 чайные ложки морской соли и хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.

6. Рис переложите во влажный деревянный таз для суши и полейте уксусной смесью. Деревянной лопаточкой смешайте смесь с рисом — рис следует переворачивать, но не перемешивать! Прежде чем приступить к приготовлению суши, дайте рису остыть.

Рис тщательно промыть, до тех пор, пока вода не станет более-менее прозрачной. Просушите рис в течение 30-60 минут.
Переложите рис в среднюю кастрюлю с толстым дном и залейте кипяченой водой.
Положите в кастрюлю комбу, предварительно протерев водоросль комбу влажной тряпочкой (можно обойтись и без этого ингредиента, но как показывает опыт и отзывы наших покупателей (можно прочитать на форуме) , комбу все-таки лучше использовать) . Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения на среднем огне, после чего комбу выньте из кастрюли.
Уменьшите огонь до минимума (если у вас электрическая плита, просто переставьте кастрюлю на другую конфорку, предварительно разогретую до минимума) и варите еще 20 минут. Выключите и огонь и дайте рису постоять на плите под крышкой 20 минут. Крышку кастрюли не снимаем и не поднимаем!
После переложите его в хангири (это в идеале, так как хангири впитывает лишнюю влагу, но при этом не пересушивает рис, и оставляет его воздушным дольше, чем остальная посуда) , стеклянную или пластмассовую миску. Рубящими движениями перемешайте рис деревянной лопаткой, так, чтобы слегка отделить рисовые зёрна друг от друга. Полейте равномерно приправой для суши-риса, продолжая помешивать, пока не убедитесь, что рисовый уксус (приправа для суши-риса) попал на все зернышки (это в идеале, но если попадет не на все-все-все - ничего криминального) . Пока вы перемешиваете рис, попросите кого-нибудь помахать над рисом веером или газетой, если веера нет под рукой. Накройте рис полотенцем, подготовьте все для приготовления суши и приступайте.
Помните, готовый рис для суши нужно использовать в тот же день, не ставя в холодильник. Иначе ваш рис станет жестким и суши из него получатся сухие и совсем не такие ароматные, как суши из свежайшего риса.

рис промываете, подогреваете воду (1 к 2-м) до кипения, добавляете соль и кидаете рис. Варить 12-15 мин. Мешать нельзя! Рис должен получиться слипшимся, впитавшим воду. Лучше берите специальные сорта риса и на упаковке будет написано правильное приготовление именно для Суши.

сварить рис, можно рис для суши, смешать рисовый уксус с 1 столовой ложкой сахара и чайной соли и влить в рис, перемешать

оо! ! вам щас туит понакопируют с нета!
отвариваете рис как обычный (не забудьте посолить) , только не мешайте. когда будете его липить, тщательно намажьте руки уксусм, по мере необходимости руки смачивайте в уксусе

Самый простой и верный способ. Соотношение риса и воды 1:1.2(на 1 стакан риса-1,2 стакана воды). Рис просто промыть, залить холодной водой, крышка должна плотно закрывать кастрюлю (в этом весь секрет, в соотношении риса и пара). На среднем огне довести до кипения, как закипит, на медленном огне варить11мин. И еще 11 мин оставить под крышкой. Для суши рис солить не принято. Получается очень вкусный и зернышко к зернышку.

дать ему остыть, чтобы не слипался