рецепт мочёного чеснока и перца по-грузински(очень острая штука)

Требуется: чеснок.

Для маринада: на 2л воды — 160 г соли, 50 г вишневых и черносмородиновых листьев, укроп, 3 листа хрена.

Способ приготовления. Чеснок очистите. На дно банки положите зелень и подготовленный чеснок, залейте все рассолом. Учтите, что рассол должен покрывать чеснок полностью. Банку закройте марлей и в течение 5 дней выдерживайте при температуре 15—20 °С. По истечении этого времени малосольный чеснок будет готов. Чеснок соленый.
Чеснок вымыть, снять первые покровные листья, не допуская оголения долек. Удалить корневую мочку и ботву. Вымыть в холодной воде, уложить в банки, залить холодной водой и оставить на трое суток, меняя воду 1-2 раза в сутки. Приготовить 10% рассол /100 гр соли на 1 л воды/, прокипятить его, профильтровать, охладить. Чеснок уложить в банки и залить приготовленным рассолом, закрыть крышками и хранить в прохладном помещении до осени.
Сезон приготовления июнь-июль. В течение лета по мере испарения рассол доливать, чтобы чеснок всё время был им покрыт. Если нет условий для хранения солёного чеснока, то после заливки рассолом его стерилизуют при температуре 100 гр. : банки вместимостью 0,5 л - 5 мин. , 1 л -8 мин. , 3 л -15 мин.
Солёный чеснок можно мариновать: за 8-10 дней до употребления его следует залить 6% уксусом.
Рецепт замороченный, но того стоит!

Перец острый маринованный целый

Перец укладывают целиком в кастрюлю и заливают рассолом. Придавливают и дают постоять два дня в тепле. Потом плотно укладывают в банки, заливают до верху маринадом, маслом и закрывают. Такой перец не портится даже в тепле.

300 г перца, 100 г масла, ½ с. л. соли, 1 с. л. уксуса, 1 с. л. сахара

ну и что, что она острая!