Нужен рецепт квашенной капусты. Проблема в том, что капуста не схвачена морозом-живем в теплом климате.

Капуста квашеная по ресторанному

Капусту разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара, зелень

А причем здесь климат? Мы в Москве в этом году не квасили из-за него, но в Буэнос-Айресе ею бездомных кормят - так в прошлом году по крайней мере было. А климат там тот еще.

Хочу поделиться рецептом квашеной капусты быстрого приготовления:
На 3-х литровую примерно 1 качан средней величины и 3 крупных морковки + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара (по вкусу - можно не класть, но сахар ускоряет брожение, так что я советую)
Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Перемешать вместе с солью и сахаром, намять хорошенько, чтобы вышел сок. Утрамбовать в банку капусту. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая капусту до дна.
Такая капуста не закисает. (По крайней мере у меня ни разу такого не было) . На третьи сутки капусту можно кушать, хранить в холодильнике.
Приятного аппетита.

Секреты «капустного мастерства»
• Два раза в день капусту необходимо протыкать в нескольких местах до самого дна заостренной деревянной палочкой.
• Капуста считается готовой, когда перестает образовываться пена, а в банке оказывается достаточно прозрачного рассола. Сама капуста приобретает светлый янтарно-жёлтый цвет.
• Опытные хозяйки рекомендуют первые 2–3 дня держать капусту на кухне, а после на 5–7 дней перенести ее на лоджию или балкон – так улучшается процесс брожения и вкус у конечного продукта получается отменный.
• В качестве гнета можно использовать гранитный булыжник или банку с водой, но только не металл.
• Хранить квашеную капусту нужно на холоде (оптимальная температура – около 0°С) .
• Капуста обязательно должна быть полностью была покрыта рассолом. Оставшись без сока, капуста темнеет и теряет свои вкусовые качества, в ней разрушается витамин С.
• Лучший период для закваски капусты – осень (со второй половины сентября до середины ноября) . Ранние сорта капусты непригодны для квашения: у них рыхлые кочаны, а листья слишком зеленые (для закваски нужно использовать белые кочаны, зеленые листья делают рассол горьким) .
Удачи! !
------------------------------
Чимчи или кимчхи - это квашеная капуста по-коpейски. Готовится из пекинской капусты. Вполне можно пpиготовить из белокачанной капусты. Капусту pежем на половинки или четвеpтинки в зависимости от pазмеpа вилка.
Замачиваем в pассоле на 2-5 дней - зависит от темпеpатуpы окpужающей сpеды и, кpоме того, капуста должна в этом pассоле "завять". Пpомываем, пеpекладываем между листочками пpипpавы. Hабиваем капусту в емкость (очень плотно) , заливаем новым pассолом и ставим в пpохладное место досаливаться-доквашиваеться. У нас, обычно, стоит где-то не менее недели. Все зависит от собственного вкуса. Чем пеpекладывать? Обязательно должна пpисутствовать "гpемучая смесь": чеснок и стpучковый кpасный остpый пеpец в pавных пpопоpциях пеpемалываем чеpез мясоpубку (если очень остpо – можно pазбавить болгаpским кpасным пеpцем) , солим по вкусу, добавляем натеpтую на сpедней теpке моpковь. Остальные пpипpавы - на свой вкус.

КАПУСТА В РАССОЛЕ
На 10л воды:
0,5кг соли+0,5кг. сахара+перец горошком, лавровый лист) - вскипятить, остудить.
Затем добавить 100г 70-% уксуса (эссенции) .
Сложить шинкованную капусту в банки (если кому нравится - перемешайте с семенами укропа) , залить тёплым (не горячим!!! ) рассолом. Сразу закатать.
Зимой - вкуснотища, похожа на свежую.

шинкуешь капусту. немножко моркови. солишь. добавляешь чуть сахару. протираешь руками пока не даст сок. и под гнет на сутки. потом в холодильник. можно добавить перец черный горошком. больше ничего добавлять не стоит. получаеться обалденно вкусно и хрустить. я живу в южной корее. и квашу капусту в любое время года.