Подскажите пожалуйста свой проверенный рецепт квашенной капусты.

1. Капуста должна быть засолочных сортов. Крупная.
2. Соль - крупная поваренная, не йодированная. Норму соли не скажу, потому что солю на глазок. Но в капусте должна чувствоваться соль.
3. Когда капусту нашинкуете, добавите тёртую морковь и соль, хорошо её перемешайте и сложите в посуду, сильно не перетирайте.
4 Несколько раз в день протыкайте её до дна в нескольких местах, чтобы выходила горечь. В конце квашения капусту можно полностью перетрясти, а потом опять сложить в тару.
5. Гнёт ложится только тогда, когда капуста будет готова.
6. Сахар добавлять сразу нельзя, капуста может "засопливеть". Квашу без сахара.
7. Если капуста через сутки не пустит сок, добавьте подсоленную кипячёную воду.
8. На холод выносить сразу нельзя. В обычных квартирных условиях капуста квасится 4 - 5 дней, зависит от температуры помещения.
9. В капусту можно добавить кислые яблоки, клюкву.
10. В приметы не верю, но капусту квашу в мужские дни: понедельник, вторник, четверг.
11. Всё. Удачи! Засоленная таким образом капуста меня ни разу не подводила

прост: нашинковать капусту ножом с двумя лезвиями ( чтобы тонко получалось) , добавить морковки, я люблю, когда ее много, посолить по вкусу ( перемешать, лизнуть руку, если вкус устраивает, переходим к следующему этапу) , сложить в банку, приминая так, чтобы выступил сок, прикрыть капустным листом, прикрыть крышкой легкой пластмассовой ( от пыли) , каждый день, а лучше 2 раза в день ножом прокалывать до дна, выпуская образующийся газ, так 2-3 дня, когда газ перестал обильно выделяться - капуста готова, добавляем лук кольцами, масло подсолнечное нерафинированное, иногда чуть сахара... всё)

Шинкую капусту. Натираю морковь. Складываю в большую миску. Солю. Перетираю с солью. Пробую на вкус, чтоб не пересолить. Перекладываю в керамический бочёнок, добавляя лавровый лист и перец горошком. Уплотняю ( без фанатизма) Ставлю в тёплом месте, чтоб капуста дала сок и забродила -2-3 дня. Всё, можно кушать. Бочёнок убираю в холод. Если капуста не дала достаточно сока, добавляю рассол 2 ст ложки соли на 1 литр воды.

капуста белокочанная (поздних сортов) - 5 кг (чистый вес капусты) ,
морковь (крупная) - 4 шт (1 кг) ,
соль - 100 г (*не использовать йодированную соль)

Приготовление

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки.
Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться теркой "Бернера").

Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.
Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце) .
3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску) , посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
Добавить к капусте немного моркови, перемешать.
Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.

* К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.

Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.

Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку) .
Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов) .

Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре) .

Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом) , доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой) .
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать) , залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Вот http://www.povarenok.ru/recipes/show/15092/ "Петровская". Сколько лет делаю, всегда получается

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. все хорошо перемешать, плотно сложить в трехлитровый бутылек, добавив 2-3 лавровых листа. сделать рассол на литр воды 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. залить капусту, поставить в теплое место. чере 2-3 дня будет готова.