Я очень люблю квашеную капусту! прошу вас напишите как заквасить капусту быстро и вкусно?

Предлагаю вам наш семейный рецепт квашеной капусты.
Прежде всего нужно выбрать подходящую капусту. Вкуснее всего получается из того сорта капусты, у которого кочаны плоские и белые, а не зеленые. Такая капуста самая сочная и не горчит.
Соотношение продуктов приблизительно такое: на небольшую головку капусты ( 1,5 кг) нужно приблизительно 2 столовые ложки крупнозернистой соли и 1 большая морковка. Много соли класть не следует, а то капуста получится горькая. Если все-таки окажется, что вы капусту пересолили, слейте часть рассола и добавьте кипяченой воды.
Итак, готовим капусту.
Морковку чистим и натираем на крупной терке.
Капусту очищаем от поврежденных верхних листьев и тонко шинкуем.
В миску с нашинкованной капустой насыпаем соль и морковку и перетираем-перемешиваем все хорошенько руками, пока капуста не станет влажная, т. е. начнет выделять сок.
Перекладываем капусту в эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавейки.
Хорошенько утрамбовываем, сверху ставим гнет (например большую банку с водой) .
Накрываем всю конструкцию чистой салфеткой и оставляем при комнатной температуре на 5 суток.
Теперь квашеная капуста готова. Плотно набиваем ею стеклянные банки и ставим в холодильник. Храниться может долго.
На что обратить внимание!
1) После того, как вы утрамбовали капусту, над ней должно оставаться в кастрюле 5-7 см свободного пространства. Когда сок начнет бродить, он это пространство заполнит.
2) Капуста должна пустить сок и ее поверхность должна быть этим соком полностью покрыта. Загляните через 2-3 часа после приготовления в кастрюлю. Если сока маловато, можно долить охлажденной кипяченой воды. Иначе верхний слой капусты потемнеет.
Как подавать капусту? Это, конечно, дело вкуса, но у нас дома любят такой вариант: прямо перед едой я добавляю немного сырого лука и изюма, пару чайных ложек сахара и растительное масло. Можно и без лука.

Быстро за 3-4 дня. Режете, солите по вкусу (должна быть довольно солёной) , ставите под гнёт (если сока мало долить воды) , прокалываете каждый день, через 3-4 дня -в холодильник.

Я ДЕЛАЮ ТАК. ЭТО НЕ КВАШЕНАЯ, НО ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ.
Мой рецепт капусты.

( Его дала мне много лет моя подруга)

Шинкую капусту ( отдельно шинкую мелко) , заготавливаю морковь на крупной терке, отдельно укроп.

Трехлитровые банки хорошо мою, обдаю кипятком.

Набиваю в банки капусту разну. 1 мелкую без добавок на вареники, остальную и без добавок, и морковкой и укропом. в капусту ложу перец горошком. В это время кипит заливка - на 1 литр воды 2ст. ложки соли с верхом, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, душистый перец. Заливаю процеженным кипящим рассолом. Капусту уминаю ложкой, чтобы больше вошло заливки. Если мало капусты ( плохо набили, будет видно, она сильно осядет) добавьте еще. Закрыть пластмассовой плотной крышкой и в холод. Не бойтесь, что вода будет подтекать

Сделайте суточную капусту (2,5 кг капусты нашинкуйте, сложите в большую кастрюлю или ведро, затем натрите на терке 1 или две морковки и добавьте в капусту. Далее отдельно вскипятите 1литр воды, добавьте к воде 2 столовых ложки соли, 0,5 стакана сахара, далее 0,5 стакана растительного масла и далее 0,5 стакана 9% уксуса, добавить 3 зубчика чеснока (но только не измельчать его) и маринадом залить капусту . Затем большой ложкой перемешать ее и поставить сверху гнет (можно положить тарелку на капусту и поставить трехлитровую банку с водой) . Пусть стоит ночь. Утром еще раз перемешайте и разложите по баночкам и в холодильник, капуста готова. Сахару можно класть меньше и уксуса тоже, это по вкусу. Мы такую капусту делаем постоянно. Ночь постояла и можно утром есть.

Ингредиенты:
Капуста белокочанная 3кг.
Соль 70 гр.
Морковь 100 гр.
Сахар 5 ст. л.
Приготовление:
Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, нашинковать соломкой.
Морковь очистить, натереть на крупной терке.
К нашинкованной капусте и моркови добавить сахар и соль, перетереть руками до появления сока.
Капусту тщательно утрамбовать, чтобы она дала сок.
Накрыть капусту круглой дощечкой или же тарелкой и поставить сверху гнет.
Оставить капусту в теплом месте. Когда на поверхности капусты появится пена, ее необходимо снять, а затем сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем и перемешать.
Через 7 дней капусту переложить в банки, накрыть крышками и хранить в погребе или холодильнике.

Я просто покупаю всегда в одном месте и очень вкусно.

Я тоже люблю.... Нарезать, помять с солью чтоб сок вышел, можно с морковью, уложить в 3литровую бнку, толкушкой умять сутки стоит киснет в комнате потом проткнуть чтоб газ вышел и убрать в холодильник или подвал.... Я не солю, муж солит... но я всегда наблюдаю как он это делает.... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

Капуста маринованная. На 3-х литровую банку два средних вилка капусты, 1 большую морковку шинкуем соломкой все перемешиваем и в банку поплотней. Маринад 1 литр горячей воды, 1 стакан яблочного уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, лавровый лист, перец острый и душистый несколько горошен кипятим. Капусту заливаем горячим маринадом готова через 2-3 дня.