Как правильно, быстро и вкусно сделать КВАШЕНУЮ КАПУСТУ? Дайте свой рецепт! Спасибо!

Если делать самой - то совсем быстро не получится, т. к. для её закваски необходимо несколько дней от 3-х до 6-ти.
Выбрать сочный белый качанчик (с зеленоватыми листиками не подходит, т. к. они менее сочные и грубоватые - такая используется только либо для свежих салатов, либо для блюд с термической обработкой) , толстые упругие морковки и соль. Качан нашинковать токой соломкой, морковку либо натереть на крупной обычной тёрке (тогда сок моркови больше отдаётся в капусту, а в следствии этого и вкус более насыщен (сладковат) и цвет готовой капусты ананасовый) , а если хотите белую капусту, то морковь либо шинкуют тонко ножом, либо на корейской тёрке. После этого насыпают в посуду куда шинковалась капуста с морковью - соль и уминается (как бы растирается руками) до выделения сока и полного растворения соли. Потом плотно укладывают это в банки, с верху кладут цельные листья капусты и заливают оставшимся соком с верху. Накрывают тканью или неплотно крышками, ставится в тарелки (будет выделятся сок и вытекать из банок) и несколько дней держат прикомнатной температуре. Потом как сок начнёт уходить в нутрь капусты проколоть острым ножом до самого низа банок и насыпать в каждое отверстие сах. песку. Ещё после этого выстоять один день, а потом в холодное место. Её можно уже кушать. Капуста получается изумительной.
На 3-и кг капусты: 3-и крупных морковки, 6-ть столовых ложек соли с горкой, а потом как выстоится 3-и чайный ложки с горкой сах. песочка.

Домашняя маринованная капуста, только она не для зимнего хранения.
У меня есть 3х литровая банка с широким горлом, я ее специально для капусты оставила.
На 3 литровую банку:
1,5 литра холодной кипяченой воды,
0,5 стакана сахара
0,5 стакана растительного масла
2 столовые ложки соли
10 горошин черного перца (я его давлю чеснокодавилкой) .
В холодную воду влить 1 ст. ложку уксуса столового (6 или 9%), добавить соль, сахар, раздавленный перец, растительное масло - это рассол.
Капусту нарезать кусками, не очень большими, чтобы через горлышко банки пролезали. Куски капусты сложить в банку, туда же 3-4 зубчика чеснока, туда же шинкованную морковь - все это залить холодным рассолом.
Банку с капустой поставить в холодное место, через сутки капуста готова.
Еще раз повторю эта капуста не для зимнего хранения, от долгого хранения вкус ее потом меняется.

Я режу капусту с морковкой, набиваю в трех литровую (или в любую другую) банку, заливаю горячим рассолом из расчета на литр воды 2 стол ложки соли, 1,5 стол ложки сахара. На дно банки нужно положить листочки капусты. Когда укладываю капусту, постепенно вливаю рассол, так плотнее утрамбовывается. Капуста должна быть горкой. Рассола вливаем столько, чтобы он начал (при полной банке капусты) вытекать из нее, и когда уже капуста уложена, немного доливаем до самых краев. Учитываем, что при брожении капусты рассол буде выливаться из банки, поэтому желательно поставить баночку в какую то ёмкость, дабы это все не оказалось на полу или на столе))))))) ) Накрываю листом. Через сутки протыкаю, через 12 часов еще раз протыкаю Потом пробую, если немного горчит, то оставляю еще на 6-8 часов. потом в холодильник. Все капуста всегда сочная и хрустящая. По желанию можно добавлять клюкву, бруснику, яблоки, и все что нравится.
Оставьте немного рассола, бывает, что при заквашивании весь рассол «уходит» , тогда можно просто долить его. Соленой от этого капуста не станет, а вот сочная будет это точно))))))) )
Приятного аппетита.
И главное это удобно, можно сделать следующую баночку, когда предыдущую скушают, не будет занимать много места.

мой муж добавляет к нашинкованной капусте не много тертой свеклы для красоты а рецепт Светланы подходит Только мы еще ее мнем ручками чтобы сок дала и лавр с перцем горошком для аромата

я делала по рецепту аппонента "мамочка" смотри выше- капуста и впрям быстро и вкусно.

моя мама делает капусту в 3 л банках . режет наполняет балон капустой. рассол на 1 л. кипяченой холодной воды 2 ст. л. соли 1 ст. л. сахара заливает и ставит на ночь. к обеду капуста готова.

3 кочана средней капусты, 4-5 моркови, 2,5 столовые ложки соли, 800 мл. воды, 3 столовые ложки сахара.
Капусту нашинковать как можно тоньше. Морковь натереть на средней тёрке. Перемешать. Сложить в ёмкость, утрамбовать, залить соляным раствором. Придавить. Держать при комнатной температуре 3 дня, как можно чаще протыкая капусту спицей и давая выйти газу, в ней скопившемуся. На исходе третьего дня слить лишнюю жидкость, добавить немного сахара и поставить в холодильник.

Капусту нашинковать, морковь добавить, утрамбовать в 3л банку, положить 2 ст. л соли, 1 ст. л сахара, залить холодной кипяченной водой, настаивать сутки, слить рассол, добавить в него еще 2 ст. л сахара, залить снова в банку, квасить капусту еще сутки. Потом можно есть