Как сделать квашеную капусту???

Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать, на крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

------------------

Олег Крымский
мышиный рецепт, фуфло из интернета, ни дозировок, скока соли, а это при засолке первое дело, я кладу 100 гр, на 10 кг капусты
----
Ты ссылку для начала укажи "фуфла из интернета" . "Кладёт" он !
Ни один рецепт из интернета я сюда не выкладывала и не собираюсь это делать. Клади свою соль и не вякай !

да сколько соли класть вопрос важный, на вкус ориентироваться сложно, особенно кто опыта не имеет.
НО Олег Крымский думаю тоже не прав, 100 грамм на 10 кг капусты маловато соли будет, капуста получится слишком кислой и может быть мягкой при длительном хранении.
Я кладу соли больше, примерно 250 грамм на 10 кг капусты, а технология засолки та же как у всех, 3 дня в тепле, протыкаем, уменьшаем груз и на холод. Морковь, яблоки, клюкву, бруснику, тмин по желанию и вкусу.

6кг- капусты, 2 кг-моркови, 6-сладких перцев, 4 ст. ложки (с горкой) обычной каменной соли, 4-ст. ложки (без горки) сахара .

Морковь почистить и натереть на крупной терке, капусту нашинковать, перец нарезать тонко соломкой длиной 2см.
Разделить все это на 4 части и каждую часть капусты вместе с морковью перетереть в миске с 1-ой ложкой соли и 1-ой ложкой сахара. Затем добавить перец и немного еще помять как тесто. Затем уложить этот слой и утрамбовать толкушкой для картошки. Можно между слоями и яблоки положить. И так ещё 3 слоя. Затем поставить под гнет в теплое, но не очень жаркое место. На третий день проследите за процессом квашения. Когда вы увидите, что капуста немного проквасилась, сделайте прокол скалкой по середине ёмкости, где квасится капуста. Оставьте капусту постоять в открытом виде в холодном месте и снова, покрыв чистой тряпкой или марлей, поставьте под гнет.
Можно по желанию добавлять тмин, душистый перец, семена укропа.

Квашеная капуста

Состав

капуста белокочанная (поздних сортов) - 5 кг,
морковь (крупная) - 4 шт,
соль - (85-90 г) ~3 столовых ложки без горки (*не использовать йодированную соль)

Приготовление

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки.
Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться теркой "Бернера").

Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.
Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце) .
3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску) , посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
Добавить к капусте немного моркови, перемешать.
Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.

* К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.

Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.

Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку) .
Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов) .

Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре) .

Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом) , доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой) .
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья!

мышиный рецепт, фуфло из интернета, ни дозировок, скока соли, а это при засолке первое дело, я кладу 100 гр, на 10 кг капусты.

Капуста с хреном и медом
Капуста 3 кг, хрен 100-150 г, мед 1/2 стакана, ложка соли .
Хрен вымыть, почистить и натереть на мелкой терке.
Капусту мелко нашинковать, добавить хрен и мед (думаю, что мед надо немного подогреть до 40 градусов, не более, чтобы его можно было перемешать - хотя когда капуста даст сок, мед разойдется!)) , перемешать, плотно выложить в тару и под гнет. Квашеная капуста будет готова через 3-5 дней. Хранить блюдо следует в прохладном месте (лучше в холодильнике) . Эта капуста обладает необычным вкусом, поэтому съедается довольно быстро. Очень вкусненькая !!!

СОЛЕНАЯ КАПУСКА
(быстрого приготовления)

Капусту крупными кусками туго набить в баллон (чтобы поместилось 2 кг) , посыпая тертой морковью (2 шт) и чесноком (1 ср. головка) , хрен. И залить рассолом.

Рассол:
1 литр воды
3 ст. л. соли с горкой 5 ст. л. сахара
довести до кипения и влить 1 ч. л. эссенции

Горячим рассолом залить капусту. Через несколько минут в банку можно еще добавить капусту до верха. Сверху налить 3-5 ст. л. растительного масла.
Через сутки капуста готова.

1 кочан капусты, 1 средн морковь, 1ст ложка сахара, соль по вкусу делается в 3л банке, капусту мелко шинкуем кладем в тазик, солим немного побольше тк капуста соль заберет, мнем чтобы был сок, чтоб процесс брожения пошёл быстрее кладем сах песок, морковь трем на крупной терке, кладем её позже когда капусту уже помяли морковь мять не желательно, все перемешиваем, кладем в банку и утрамбовываем, кладем гнёт, подойдет капроновая крышка согните её пополам и засунте в горлышко банки, капуста будет бродить 3 дня нужно будет выпускать газ, первый день просто нажимайте на крышку и этого будет достаточно, а второй и третий день выньте крышку и проткните капусту ножом до дна, чтоб лишний сок не вытекал и не терялся поставте банку на тарелку или в миску, вытекший сок слейте в другую банку и пусть он тоже побродит, когда капуста перебродит добавте тот сок из банки, он будет мутным и немного тягучим в 3л до краёв закройте крышкой и поставте в холодное место ,

на 1 бол. качан берутся 5 сред. морковок. всё измельчается. пересыпается солью 1 стакан. добавляем перец горошек 7-8,лавр. лист5-6,можно гвоздику 5-6. семена укропа. укладывается в ведро накрывается переверн. тарелкой и гнёт (3-х литровка с водой.) на 3 дня и по банкам.

капусту на тёрку 5 кг. морковку на тёрку. 0.5 кг. 2 ложки соли. ложка сахара. яблоки семеринка на четыре части режем и косточки вырезаем 1 кг. слоями в банку пресуем и оставляем в банке сверху место для выделяющегося сока 5-7 см. и вилкой прокалываем каждый день через 10 дней капуста готова. вкус капусты и яблок просто обьеденье. рецепт взят из кремлёвской кухни. в том рецепте яблоки сорт антоновка. я их не нашёл. а такой капусточки ещё сделаю она в этом году уже по 80 коп.