Вопрос к хозяйкам: Подскажите пожалуйста, как вкусно и быстро заквасить капусту?

Девять лет жила заграницей. Друзья приходили в гости только "на мою капусту".Капусту делала сама. Шинкуем капусту и трем морковь. Перемешиваем и укладываем (не обязательно утрамбовывать) в 3-х литровую посуду (желательно в широкую, чтобы потом было удобней доставать). Готовим рассол : в кипящую воду (1 литр води) бросаем 150 грамм сахара, 3 столовых ложки (без верха) соли, 150 грамм уксуса, 100 грамм растительного масла. Все это кипящее выливаем в капусту . Легонько придавите чем-нибудь, только для того чтобы капуста была утоплена полностью. Когда остынет, поставить в холодильник. Через 24 часа доставайте, отжимайте, добавляйте масло, лук и приятного аппетита. В холодильнике может находиться и месяц и два (не портится).

Капуста квашеная для быстрого употребления.
На литровую банку: 700-800 г капусты, 100 г моркови.
Для рассола: на 1 л воды-2 ст. л. соли, 6 ч. л. сахара.
Нашинкованную капусту и морковь перемешать, плотно уложить в банки (лучше литровые) и залить охлаждённым рассолом. Капуста готова к употреблению через 3-4 дня.

Я режу капусту с морковкой, набиваю в трех литровую (или в любую другую) банку, заливаю горячим рассолом из расчета на литр воды 2 стол ложки соли, 1,5 стол ложки сахара. На дно банки нужно положить листочки капусты. Когда укладываю капусту, постепенно вливаю рассол, так плотнее утрамбовывается. Капуста должна быть горкой. Рассола вливаем столько, чтобы он начал (при полной банке капусты) вытекать из нее, и когда уже капуста уложена, немного доливаем до самых краев. Учитываем, что при брожении капусты рассол буде выливаться из банки, поэтому желательно поставить баночку в какую то ёмкость, дабы это все не оказалось на полу или на столе))))))) ) Накрываю листом. Через сутки протыкаю, через 12 часов еще раз протыкаю Потом пробую, если немного горчит, то оставляю еще на 6-8 часов. потом в холодильник. Все капуста всегда сочная и хрустящая. По желанию можно добавлять клюкву, бруснику, яблоки, и все что нравится.
Оставьте немного рассола, бывает, что при заквашивании весь рассол «уходит» , тогда можно просто долить его. Соленой от этого капуста не станет, а вот сочная будет это точно))))))) )
Приятного аппетита.
И главное это удобно, можно сделать следующую баночку, когда предыдущую скушают, не будет занимать много места.

у меня есть очень легкий способ. только так делаю. я вообще никакие соления кроме капусты не люблю. нашинковать 2 крупных качана капусты, 2 морковки. положить в большую кастрюлю и немного потереть руками. взять литров 5 кипяченной воды и развести солью и сахаром в соотношении на 2 литра воды 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара. залить этим капусту. если есть клюква туда добавить. закрыть кастрюлю слюдой и оставить на столе на сутки-полтора. еще какую нибудь палку воткнуть чтоб воздух выходил, пусть там и останется только за это время несколько раз потолкать. через сутки-полтора положить гнет, прикрыть и оставить еще на сутки или немного меньше. 2-3 раза открывать и палкой протакливать воздух. потом переложить в банки вместе с россолом и в холодильник.

Есть способ еще проще! За 24 часа! Капусту и морковь нашинковать. Несильно помять с солью. Ошпарить кипятком, добавить на 3л банку 1 ст. ложку сахара, 1 небольшую мелко нарезанную луковицу, несколько зерен тмина и ягод клюквы, приблизительно 50-70 гр. растительного масла. Перемешать и заложить в банку .Оставить на 24 часа в прохладном месте, но не в холодильнике. Мне очень нравится добавлять туда 1\3 мелко нарезанного стручка свежего красного сладкого перца. Капуста получается вкусная и хрустящая

Квасят капусту на молодую луну. Шинкует капусту обязательно мужчина. Морковь пропускают через овощерезку и добавляют в пропорции на 20кг капусты 1,5 кг моркови. Соль- на 10 кг капусты 4-6 столовых ложки. Процесс таков: шинкуют 2 качана капусты, сбрасывают в большую ёмкость, добавляют часть моркови и часть соли, перемешивают, затем большой деревяной толкушкой с усилием толкут. И так всю капусту. Потом кладут на капусту тарелку или что-то, а на неё гнёт. И трое суток пусть стоит! Затем проткнуть часа на три и вынести на холод. Всё!

Вот ещё один рецепт-
Двух-килограммовый кочан капусты режем пополам, вырезаем кочерыжку. Каждую половину режем на четыре сегмента. Каждый сегмент разрезаем поперек на 2-3 части. Разбираем нарезанные квадратики-треугольники на лепестки.
Сырую свеклу размером с кулачок чистим, режем пополам и затем тонкими ломтиками.
Морковь - крупной соломкой.
5 крупных зубчиков чеснока поперек тонкими лепестками.
Складываем в пластиковую или стеклянную емкость слоями капусту, чеснок, морковь и свеклу.
Готовим маринад - на 1,5 литр кипящей воды 1,5 ст. л. соли и 1,5 стакана сахара, помешиваем до растворения соли-сахара (это количество на 2 кг капусты) .
В капусту вливаем 1 стакан 9% уксуса (можно ароматизованного) и 1/2 стакана растительного масла без запаха (я делаю без него, потом добавляю в тарелку)
Заливаем кипящим маринадом.
Он сначала не покроет всю капусту, чуть примните ее деревянной ложкой или скалкой, потом она пропарится и осядет в маринад.
Закрываем крышкой. Как только остынет, можно употреблять. Но лучше поставить в холодильник на 2 суток, она станет ярко-розовой и приятно острой!

я делаю все просто шинкую капусту, морковь тру на терке, смешиваю добавляю соль, и утрамбовываю в банки.

Тётя мне советовала квасить капусту в мужские дни! То есть в понедельник, вторник или четверг! Пошинковать капусту и морковь! Очень сильно перемять с солью! По желанию можно добавлять лавровый лист, перец. Забить в банки (желательно минимум двухлитровые). Закрыть крышкой на 3 дня! Желательно подставить дно под банку. Через 3 дня открыть крышку, сделать несколько проколов обратной стороной вилки, чтобы вышел неприятный воздух. Оставить открытой на 1 день! Готово!

Я живу в США, у нас в городе продается капуста зеленая, жесткая. Я нашла в магазине нарезанную белую капусту вместе с тертой морковкой (все сырое) в гирметичной упаковке 454г. В 3х литр. банку набиваю туго 5 пакетиков, Разбавляю 2 ст. л соли и 1 ст. л сахара 800г. кипятка, остужаю изаливаю в банку с капустойюДержу 3 дня при комн. температуре, изредко прокалывая (бродит) После ставлю в холодильникюОбъеденье.

всем нравится мамина капуста. а делается просто. Главное не нарезать карусту мелко, а то хрустеть не будет. Смешать с натертой или нарезанной морковкой, кому как нравится. НЕ перетирая набить в банку и залить теплым рассолом. соли 4 части, сахара 1. заливаем и ждем 3 дня. но еще один секрет6 в процессе брожения выделяется газ который нужно удалять. обычно нажимает и газ выходит . И гнет. пока бродит из банки может выливать рассол - поставь банку в тазик (такелку).