Подскажите, пожалуйста, как вкусно и хрустяще заквасить капусточку! Сил нету, не получается....

Мой долгий опыт показывает, что без хорошего погреба квасить капусту, солить огурцы и т. п. - сущее мучение.

Вроде все просто. Квашеная капуста рубится, смешивается с солью, кладется в сосуд и придавливается гнетом. Затем ей дают перебродить при температуре 16° (от 15° до 20°) от одного дня до месяца. Хранить квашеную капусту лучше при температуре, близкой к нулю, точнее от 0 до 2°, предварительно удалив выделившийся газ прокалыванием или спрессовав, чтобы не горчила. Следует отметить два отличия квашения капусты по-русски. Во-первых, вкус квашеной капусте дает не соль, а молочнокислое брожение, поэтому нельзя пересаливать. Во-вторых, почему-то капусту никогда не квасят в полнолуние.

До сих пор в этом году (Москва) я не квасил - нет погоды. На балконе слишком тепло. Зимой делаю так - капуста по-ресторанному

Капусту разрезать на несколько частей, остатки нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Затем капусту переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет и дать постоять 2-3 дня при комнатной температуре, переставить на холод.

1 кочан капусты (Слава, Белорусская) , 2½ с. л. соли, 1 с. л. сахара, 1 л воды, зелень

Самое главное - правильно выбрать кочны - они должны быть белые, плотные, тяжелые. как каменные - такие кочны заквасятся хорошо, если кочны бледно -зеленого цвета, не очень плотные - это т. наз. салатный сорт - как ни изощряйтесь, кваш. капуста будет мягкая

в этом процессе основное количество соли: надо 2% соли от веса капусты. (20гр. на кг.). Если меньше будет мягкой, больше - горчить.

у меня мама квасит оочень вкусную капусточку, без всякий добавок, без воды, все в собственном соку. В составе капуста, соль и морковка, морквы немного, на 10 кг. чистой капусты (т. е. без верхних листьев и кочерыжек) 1 большую или 2 средних морковки, а соли из расчета 2 ст. ложки обычной (главное без йода) соли на 3 кг чистой капусты, перемешивая с солью и морковкой главное не мять, это что б хрустела, так приминать, но не налегать всем весом сильно. потом в кастрюлю, у нас на 8 литров, прикрывает целыми листами, накрывает тарелкой и ставит пресс, ну вот на 10 кг. , в этой кастрюли пресс половина трехлитровой банки. и квасить при комнатной температуре 3 дня, потом когда готова она пахнет квашенной капустой и бульки не идут. потом снимает пресс, снимает пенку, и тока потом открывает листы и перекладывает капусту в банки и в холодильник, объедение, особенно с нерафенированным маслом

а я её делаю так .это научила делать моя соседка баба клава. я живу в другой стране аа рецептиком досих пор пользуюсь и так капуста 10 кг твердых сортов морковь на любителя я беру 3кг иэто всё чистого веса в смысли почищеного. когда все нашинковано всё перемешать капуста+морковь но не давить положить по банкам не давить ( у меня нет погриба я храню в холодильнике) делаем расствор 5литров воды+соль у нас и только йодированая 3 упаеовки по0.5 кг или на вкус пока расствор не будет горчить от соли. в банки капуста+морковь+ заливаю расствордо самого верха чтобы капуста была закрыта опять же не давитьдать постаять7-10 дней если расствора мало делаем ещё расствора и готова капюстяка к поеданию

Капусту (5 кг) мелко нашинковать, добавить 4 крупных моркови, натертых на крупной терке, 3 ст. л. соли (не йодированной) и хорошенько перемешать и помять, чтоб капуста дала сок. Еще для вкуса можно добавить тмин, черный перец горошком, лавровый лист. Утрамбовать очень плотно в посуду, в которой будет кваситься ваша капусточка. Поставить сверху гнет. 3 дня капуста должна выстоять при комнатной температуре, переодически протыкая капусту до самого дна ножом или спицой, чтоб выходили газы. Готовность можно определить по вкусу. Потом капусту вынести на холод или поставить в холодильник.
Употреблять можно посыпав зеленью, нарезаннным репчатым луком и полить все растительным маслом.

Самое главное - КАПУСТА ЗАСОЛОЧНЫХ СОРТОВ.
Дальше все просто и легко. Нашинковать капусту, смешать с морковкой, посолить, потереть руками ,. Соли немного, меньше, чем обычно солите. Под грузом оставить на 2-3 дня, до появлении пузыриков. И сразу в холодное место под груз.
Груз должен быть тяжелым, чтобы появился сок.
Капусту не протыкаю никогда.